超美味的超简单的传统自酿糯米甜米酒(醪糟)比买的米酒还要好吃
想念小时候妈妈做的自酿糯米甜米酒(我们叫醪糟),自己也按照网上的教程做过几次,有时候做的米太生,有时做的有点酸,有时候又出酒太少。后来打电话咨询妈妈,按照妈妈的办法做的非常成功,而且还很简单好操作 炎热的夏天来个冰镇甜米酒,寒冷的冬天来个热气腾腾甜米酒,实在是太幸福啦 现在把这个方法分享给喜欢甜米酒的朋友
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
1000克糯米淘洗干净,冷水泡4-6小时
-
步骤2/17
点击查看大图
泡好的糯米,控干水分
-
步骤3/17
点击查看大图
泡好的糯米吸饱水膨胀,用手指轻轻碾一下就碎
-
步骤4/17
点击查看大图
控干水分的糯米,一定要控干水分,这样蒸出来的米才会颗颗分明,上蒸锅用筷子戳一些孔,这样比较容易蒸的透蒸的均匀,隔水蒸半小时
-
步骤5/17
点击查看大图
网上买的酒曲一个大概5-6克,取半个约2-3克
-
步骤6/17
点击查看大图
装在保鲜袋里用擀面杖碾碎
-
步骤7/17
点击查看大图
米蒸好了,不要焖着迅速出锅,放在沥水筐里
-
步骤8/17
点击查看大图
在水龙头下,水开小一些,用凉水把蒸好的米迅速的冲凉,并且迅速用手把糯米弄散开(这里一定要当心烫手),不要留块状。全部冲凉,弄散开就行了,不要把米弄成糊状
-
步骤9/17
点击查看大图
把处理好的糯米控干水分,切记一定要控干水,这样做出来的米酒不会成浆糊,而且颗颗分明。找一个大一些的容器(不用玻璃的,耐高温玻璃可以)倒进去,分三次用手拌入碾碎了的酒曲粉末,每一次都要拌匀,手法尽量轻柔一些,不要把米弄成一锅粥。把拌好的米压实,压的尽量紧实一些,最后用手指在中间掏一个洞,用来观察出酒的情况
-
步骤10/17
点击查看大图
用纱布盖住扎紧,放在阴凉干燥处
-
步骤11/17
点击查看大图
现在天气的温度28度左右,三天就成功了!48小时就会有酒香,这时候可以尝尝米酒的味道,如果觉得甜度不够,根据自己的口味加几块冰糖。喜欢酒多一些的,这时候可以加凉开水,凉开水的比例和糯米的比例是1:1,不能高于这个比例,个人觉得1斤糯米加半斤凉开水刚刚好,水加的多,冰糖也要多加一点
-
步骤12/17
点击查看大图
72小时,觉得米酒的口感、甜度、酒度都满意了,把米酒连同做米酒的容器一起放在蒸锅,隔水蒸半个小时,这样做的出来的酒比在超市买的还要好吃如果米酒味道没有好,或者喜欢酒味重一些的,可以放冰箱冷藏1-2天,再来蒸,一定要放冰箱冷藏,否则会变酸
-
步骤13/17
点击查看大图
准备分装米酒的小瓶子、盖子、需要用的勺子,洗干净,用水煮沸杀菌备用。要无油无菌的状态,这样保存更加干净卫生!
-
步骤14/17
点击查看大图
蒸好的米酒
-
步骤15/17
点击查看大图
趁热装入事先准备好的小瓶子里,放冰箱冷藏,这样等冷下来,瓶子就形成真空状态,能储存更久
-
步骤16/17
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
冷藏好的甜米酒加上自己喜欢小配食,开吃夏天,冷藏后直接吃口感刚刚好如果想吃热米酒,煮一下,甜度不够的话,按照口味适量加一点糖,或者加入鸡蛋液做成蛋酒,也非常好吃
所有操作米酒的的东西都需要无油无盐
如果室温超过30度以上,酒出香味就要放冰箱冷藏,否则会变酸变质
如果室温低于20度,需要三天左右出酒香味,一周左右完全酿好
室温低于10度,出酒香需要一周左右,10-15天酿好,需要在纱布外面盖上厚厚的衣服保温,找一个更大的盆,倒入五六十度的热水隔水保温加热,不可以放锅上加热
蒸糯米的时候,水分一定要控干
糯米蒸好冲凉水打散米的结块时,要注意防止烫伤手,轻柔一些,不要把米弄碎了
,并且一定要沥干水分再拌入酒曲,拌酒曲的时候手法也要尽量轻柔一些,一定要分三次拌均匀,不要把米弄碎,弄成一锅粥
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-31
传统自酿糯米甜米酒的其他做法
传统自酿糯米甜米酒的相关分类
传统自酿糯米甜米酒的相关推荐
-
#一周减脂不重样# 中秋节教大家做好吃无蔗糖冰皮月饼!
56544人看过 -
红红火火过大年之过年糖果自己做~酥脆米花糖
139695人看过 -
榆钱儿馒头(天然美食)
43461人看过 -
自制甜面酱
1087675人看过 -
家常酸辣汤
330696人看过 -
#嗨fun暑假#珍珠姜糖奶茶
122113人看过 -
零失败❗️吐司的神仙吃法❗️牛奶烤吐司布丁
88413人看过 -
凉拌菠菜
49952人看过 -
#开启冬日滋补新吃法# 鸡蛋手抓饼
198744人看过 -
白莲蓉月饼
20520人看过 -
#开启观赛嗨吃局#冬瓜酿
151509人看过 -
白凉粉 果冻
534355人看过