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羊肉粉条炖萝卜

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羊肉粉条炖萝卜是宁夏城乡百姓餐桌上常见的一道家常菜，餐厅一般都称其为清炖羊肉，其实基本上都配有萝卜和土豆粉条。肉烂、汤香、萝卜清香爽口。之前在农村吃席，最后上米饭时，都会上一盆清炖羊肉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉 1000克

、

白萝卜 500克

、

花椒 10余粒

、

姜片 4片

、

葱结 1个

、

盐适量

、

味精少许

、

香菜少许

、

土豆粉条少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清炖羊肉，羊排最好，肥瘦相间，香而不腻。20余斤的山羯羊为上选。
步骤2/9 点击查看大图
羊肉改刀，用清水浸泡2小时左右。
步骤3/9 点击查看大图
冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
步骤4/9 点击查看大图
放姜片、葱结、料包，小火炖40分钟。
步骤5/9 点击查看大图
炖40分钟后，放入适量的盐，再炖20分钟。
步骤6/9 点击查看大图
萝卜改刀切成片，用水焯至断生。土豆粉条提前用清水浸泡一夜。把焯好的萝卜和泡好的粉条放入羊肉锅中，大火3分钟。
步骤7/9 点击查看大图
取一汤盆，放入味精和香菜。
步骤8/9 点击查看大图
盛入羊肉羊汤、粉条、萝卜。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.羊肉冷水下锅，快开锅时改小火，不停地打沫子，这个过程很温长，要有耐心。 2.打沫子时千万不要搅动，慢慢撇干净。否则沫子会沾附在羊肉上，致使汤色浑浊，影响食欲。 3.用冷水泡了一夜的土豆粉条，3分钟左右即可成熟。

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发布于 2020-05-31

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