下饭神器之鱼香虾球茄子煲

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大虾 10只

、

线茄 400克

、

剁椒 10克

、

淀粉 3克

、

糖 15克

、

香醋 15克

、

生抽 5克

、

老抽 3克

、

姜末少许

、

葱花少许

、

油适量

、

蒜末 10克

、

料酒 10克

、

小米辣 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大虾去头去皮，去虾线备用
步骤2/9 点击查看大图
线茄子洗净，线茄子特别适合做鱼香茄子用
步骤3/9 点击查看大图
茄子切块
步骤4/9 点击查看大图
锅内放油，烧至七成热时倒入茄子炸软，不需要太软，一会还要回锅炒，因为茄子特别吸油，所以炸好的茄子一定要用铲子把油挤压一下，然后控油十分钟，否则会很腻
步骤5/9 点击查看大图
炸茄子的油温度降下来后，把虾放进去滑一下迅速捞出
步骤6/9 点击查看大图
调一个鱼香汁：老抽3克，生抽5克，糖15克，醋15克，淀粉3克、料酒10克，清水20克搅拌均匀备用
步骤7/9 点击查看大图
锅内放少许油，放入蒜末，姜末炒香，然后加入剁椒翻炒
步骤8/9 点击查看大图
放入茄子和虾球，倒入鱼香汁，大火翻炒一分钟即可出锅
最后一步点击查看大图
把砂锅小火加热一分钟，然后把茄子倒入砂锅，撒上小米辣和葱花，开吃。酸辣咸香，超级下饭。