烘培爱好者必须要学会的基础蛋糕:海绵蛋糕
海绵蛋糕的组织比戚风蛋糕结实,可以承受较大的重量而不塌,很适合制作慕斯蛋糕和乳酪蛋糕的底层,以及裱花蛋糕中间的夹层。
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步骤1/5
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低筋面粉过筛备用;
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步骤2/5
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把鸡蛋、糖、香草精、蜂蜜倒入打蛋盆中,并将打蛋盆置于热水(40度左右)上进行打发,打发至蛋液像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了;
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步骤3/5
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接下来分三次加入低筋面粉,用翻拌的手法翻卷均匀;
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步骤4/5
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拿出泡在热水中融化好的牛奶黄油液,取一抹刀面糊到牛奶液中搅拌均匀,接着把混合物倒回面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀;
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最后一步
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将面糊倒入贴有油纸的模具中,震几下出气泡,放入170度的烤箱烘烤35分钟,烤完后倒扣脱模,撕掉烘焙纸,待完全冷却!
低筋面粉要分几次加入面糊中,一定要用翻拌的手法拌均匀,绝对不可以划圈搅拌,那样会让鸡蛋消泡!
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发布于 2020-06-02
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