六月初夏，但爱鲈鱼美-清蒸鲈鱼
《南郡记》载:“松江脍鲈献隋炀帝。帝曰:金齑玉脍,东南佳味。”白居易也有诗曰:“水脍松江鳞”。“乡俗以鲈鱼为盛馔,每遇上客熟集,必设此。饤盘载红缕白,极为精巧。”自古就有“西风吹上四鳃鲈,王松酥腻千丝缕”之名句。从古至今,文人墨客对鲈鱼的形容真是举不胜举,鲈鱼的美味到现在仍被人们所赞扬。 参与活动: #我们约饭吧#
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鲈鱼清洗干净后，将鱼肚内的黑色腥膜除净。
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用厨房纸吸干表面水分，用刀在鱼的正反面都划三刀，以便入味。
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往鱼背和鱼肚里抹盐，每个角落都照顾到。
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将切好的葱段、姜丝、红椒、料酒段放入盘中。
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把姜丝、葱段、红椒丝放入鱼肚及鱼背上，淋上料酒，腌制10分钟。
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蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸约8-10分钟。
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鲈鱼蒸熟后，倒掉蒸出的鱼汁，夹去蒸软的姜丝、葱段、红椒不用，换上新的葱段、姜丝、红椒丝，淋入由蒸鱼豉油、香油、白砂糖、白胡椒粉调制成的料汁。
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另起锅放少许油烧热，下入花椒粒爆香，
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趁热淋在鲈鱼上。
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一盘鲜掉眉毛的清蒸鲈鱼上桌了！
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六月初夏，
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最后一步
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但爱鲈鱼美。
1、鱼不能冷水上锅，不论是采用蒸烤箱还是蒸锅，都要等水开后再蒸；
2、选用1斤左右的鲈鱼最好：
3、蒸鱼时间要根据鱼的大小来调整，一般蒸锅上汽后10分钟左右。
4、蒸出的鱼汁一定要倒干净，否则会很腥；
5、如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、少许盐、蚝油混合调配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-02
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