蒜头豆豉牛肉苦瓜

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这菜比较重口味些，用上了豆豉，这次收的苦瓜比较嫩，切片炒起来比较容易脱型，切了条状，炒起来就不容易破了，切条可能比切片感觉苦味大些，其实，在我们这里能种就不错了，种出来的苦瓜不苦，笔者不嫌苦瓜苦，很少焯水的，苦瓜不苦瓜又怎叫做苦瓜呢。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉-腌约75克

、

苦瓜-腌约300克

、

玉米淀粉-腌 1小勺

、

生抽-腌 1/2大勺

、

蚝油-腌 1/2大勺

、

白糖-腌 1/4小勺

、

胡椒粉-腌 1/4小勺

、

苏打粉-腌 1/4小勺

、

料酒-腌 1小勺

、

菜油-腌 1大勺

、

豆豉-炒 1大勺

、

蒜瓣-炒 2粒

、

蚝油-炒 1/2大勺

、

精盐-炒 1/4小勺

、

生抽-炒 1小勺

、

白糖-炒 1/4小勺

、

料酒-炒 1小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉切片入盒子，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1/2大匙，李锦记蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1小匙，抓腌至起粘性，最后用食油1大匙，再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒；
步骤2/7 点击查看大图
苦瓜切条；
步骤3/7 点击查看大图
把蒜头和豆豉剁碎；
步骤4/7 点击查看大图
中火滑炒牛肉至九成熟或断生，盛起备用；
步骤5/7 点击查看大图
升大火，锅热加菜油约1大匙，放入蒜头豆豉，爆香；
步骤6/7 点击查看大图
倒入苦瓜，稍翻炒，加入蠔油1/2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，兜几下；
最后一步点击查看大图
倒入牛肉，攒入料酒1小匙，稍翻后即出锅。