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乐山手搓冰粉的做法

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乐山手搓冰粉

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30~60分钟 | 切墩(初级)

冰粉籽 50克

、

石灰 5克

、

红糖 500克

、

水 1500克

、

葡萄干 20克

、

山楂粒 20克

、

自己喜爱的水果 500克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1-将5g石灰兑入250克凉开水中澄清备用
步骤2/3 点击查看大图
-把50克的冰粉籽包入纱布用绳子绑好，浸泡在4斤凉开水中3分钟，然后在水里进行揉搓，，不停的把粘稠的浆液挤到白开水里，主要是以挤压为主，大概搓8-13分钟出现很多泡沫，搓到冰粉籽的不再出浆液就可以停了，搓好的冰粉浆液是有点黄的，但搓的气泡越多做好的冰粉就越白。
最后一步点击查看大图
。3-将第一步澄清的石灰水（只要上面那层澄清的石灰水，不要沉淀的石灰），倒入搓好的浆液里面，边加石灰水，边用手快速不停来回搅拌（不要画圈圈搅拌，画圈圈搅拌会消泡，跟做蛋糕混合手法一个道理，就快速来来回回的搅拌）大概2分钟至有阻力出现，呈现凝固状态的时候停止搅拌（如步骤3图的状态）放入冰箱冷藏。（注意⚠️石灰水要慢慢的一点点的加，边加边搅拌，还要观察颜色，浆液有一点变黄就不要加石灰水了，再快速搅拌几十秒就静止不动，记得凝固过程不要搅拌晃动）

小贴士

切记石灰水只能要澄清部分

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发布于 2020-06-05

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