咸鲜滑嫩,芫香浓郁-芫爆里脊
“芫爆里脊丝”这道菜,虽不是什么名贵的大菜,却被定为厨师考核的菜肴,要想考个高分也不是那么容易。为什么呢? “芫爆”为烹调中爆的一种,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。一般认为“爆”法出现于宋代,在这里我们不作过多研究。各地又按自己菜系特点继承和发展了“爆”这一古老烹调方法,出现了诸如宫爆、油爆、酱爆、辣爆、葱爆、芫爆等。 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/8
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将食材洗净,香菜切段;葱、姜切丝;
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步骤2/8
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里脊肉用淘米水洗净,切丝,加少许盐、料酒、蛋清腌制片刻。
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步骤3/8
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炒锅倒植物油烧热,放入葱丝、姜丝爆香,
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步骤4/8
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然后下入里脊肉丝,迅速滑炒至散,加盐、料酒翻炒。
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步骤5/8
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在肉丝将熟之时,放入香菜段翻炒,
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步骤6/8
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出锅前淋入香油、撒入胡椒粉炒匀即可。
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步骤7/8
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咸鲜滑嫩,
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最后一步
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芜香浓郁。
1、生猪肉直接用水冲洗是油腻腻的,会越洗越脏,如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
2、购买猪肉时选颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良;反之,肉色较红者,肉质较老,最好不要购买。
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发布于 2020-06-07
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