家庭版脆哨肉沫酸辣粉

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喜哥爱嗦粉，由来已久。早年间他曾去桂林，那会儿还是白衣书生，第一次嗦粉，回来便心心念念。去年五一我们到贵阳，从第一顿苍蝇馆子早餐摊开始，便一路嗦粉，百嗦不腻。以至于八月又去了一次，三餐都是粉。贵州于我们，有着奇妙的缘分，也有无法放下的遗憾。一碗贵州的粉，便连结了这难以言说的思绪。在贵州，第一次知道了脆哨，就是我们老家说的猪油渣。尝遍了羊肉粉、辣鸡粉、花溪牛肉粉、干拌粉、豆花粉、肠旺粉……还记得加入的薄荷叶那点睛之味。前两天用贵州带回来的辣椒粉炸了辣椒油，喜哥便提议来一碗粉。家庭版没有地道的贵州鲜米粉，可以准备比较常见的食材，根据自己的口味加料调味。这碗粉会连汤底都喝光光。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

红薯粉 1把（提前泡水3小时，根据软硬程度确定泡发时间）

、

肥猪肉 3两切成1.5*1.5cm方块

、

瘦猪肉馅 2两（肥瘦猪肉要控干水分，避免溅）

、

香菇 3朵切小片

、

小青菜 1/3把

、

鸡蛋 1个（用来煎蛋，不加不用放）

、

宜宾碎米芽菜半瓷勺（超市或网上有售，提味儿）

、

油炸花生米 1瓷勺（没有可不放）

、

小葱 1/3根

、

老抽 1.5瓷勺

、

料酒 1瓷勺

、

香醋 1瓷勺

、

白砂糖 1瓷勺

、

盐 1/2茶匙

、

辣椒粉 1瓷勺(根据自己对辣的接受程度调整，完全不吃辣不用放)

、

花椒粉 1/3茶匙

烹饪步骤

步骤1/5
1.炸脆哨，熬猪油炒锅中加少量油，中小火炸肥肉块待炸出猪油、肉块变成金黄色脆脆的出锅（注意不要糊）猪油、脆哨要分开放，避免脆哨被泡软
步骤2/5
2.熬肉沫臊子炒锅里加1瓷勺刚熬好的猪油烧热，用中小火炒猪肉馅到发白加入1瓷勺料酒、1瓷勺老抽、1/2瓷勺白砂糖炒匀加入半碗水烧开后转小火熬到浓稠，要多留点汤汁
步骤3/5
3.烧汤底汤锅加2碗水，加香菇烧开后小火熬（有时间可以熬老鸡汤，时间紧张直接烧开水也不是不行）
步骤4/5
4.煮粉沸水下红薯粉，小火煮开后继续煮3分钟，粉一软就沥水捞出。（煮粉的水一定要多，不要煮太软）
最后一步
5.组合碗里加1/2茶匙盐，1/2瓷勺老抽，1/2瓷勺白砂糖，1瓷勺辣椒粉（自己控制量，后加也行），1/3茶匙花椒粉，1/2瓷勺宜宾碎米芽菜，1瓷勺猪油（非常重要！决定汤底的灵魂）浇入半碗汤底，搅拌底料加入红薯粉，浇瘦肉臊子（一定要把汤汁加进去），加脆哨，加煎蛋和花生米，撒葱花，加1瓷勺香醋