香甜松软吐司

浏览 47850 · 收藏 892

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

皇后吐司最近刷爆朋友圈，今天我也拔草哈～奶香味十足，松软又拉丝，喜欢的做起来。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种:

、

纯净水 140g

、

高筋面粉 150g

、

酵母粉 1g

、

面团:

、

高筋面粉 416g

、

纯牛奶 150g

、

奶粉 35g

、

全蛋液 75g

、

玉米油 16g

、

盐 2g

、

细砂糖 50g

、

酵母粉 4g

、

黄油 30g

、

黄油(挤表面) 5g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前做好的波兰种，波兰种一般发酵12小时以上，所以我是前一天晚上做好放入冰箱冷藏室发酵的。
步骤2/23 点击查看大图
首先将牛奶，玉米油，鸡蛋液，倒入厨师机桶中，再加入奶粉，盐，糖。(盐与糖对角放)
步骤3/23 点击查看大图
最后加入高筋面粉，顶部挖个小洞，放入酵母粉，再盖起来。
步骤4/23 点击查看大图
将发酵好的波兰种放入主面团厨师机桶中，启动厨师机2档揉面15分钟。
步骤5/23 点击查看大图
15分钟后面团处于扩展阶段，这时加入室温软化的黄油，启动厨师机3档揉面，揉出不容易破的手套膜即可。
步骤6/23 点击查看大图
揉成好的面团取出，揉圆，放入器具中。
步骤7/23 点击查看大图
进行发酵，我是蒸烤箱35度发酵40分钟，如果室温发酵注意保持面团的湿度。
步骤8/23 点击查看大图
发酵好的面团，是原来的2倍大，用手摁一下，不回缩即为发酵完成。
步骤9/23 点击查看大图
分割成6等份，盖上保鲜膜醒发10分钟。
步骤10/23 点击查看大图
取一块面团，用擀面杖擀长舌状，由上往下卷起来，依次卷好，盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤11/23 点击查看大图
醒好的卷用擀面杖再次擀长舌状，卷起，收口朝下，依次做完。
步骤12/23 点击查看大图
卷好的吐司胚放入吐司盒中，我这个是2个450g的吐司面包的量。
步骤13/23 点击查看大图
放入蒸烤箱进行二次发酵，35度40分钟。(室温发酵也可以，但是一定要保持吐司胚的湿度)
步骤14/23 点击查看大图
发酵至9分满，用锋利的刀再吐司中间部位划一刀，如图。(这时将烤箱提前155度预热）
步骤15/23 点击查看大图
再将室温'软化'的黄油挤入割口处。
步骤16/23 点击查看大图
烤网入烤箱下层，上下管155度烤45分钟，注意观察上色情况，上色立即后立即盖一张锡纸，我大学烤了10分钟左右就加盖了锡纸。（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
步骤17/23 点击查看大图
出炉后可以刷上一层玉米油，这样会更好的锁住面包的水分。
步骤18/23 点击查看大图
皇后吐司，真美。
步骤19/23 点击查看大图
奶香味十足的吐司，怎么都吃不够。
步骤20/23 点击查看大图
可以切片做三明治，美味的早餐。
步骤21/23 点击查看大图
掰开一个看看，松软又拉丝呦～
步骤22/23 点击查看大图
组织很好呀～
最后一步点击查看大图
特别喜欢手撕着吃面包的感觉～～