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百吃不厌的家常回锅肉

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这是四川人家家都会做的一道家常菜，但壳菜每家每顿配的都不同，味道也不尽相同，但是回锅肉是经典的，下饭的，小时候放学回家，多远都能分辨出是不是自己家的回锅肉在锅里炒，现在自己有娃了，娃也喜欢吃，想吃就给做，还有啥说的

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10~30分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 1大块

、

郫县豆瓣 1勺

、

白糖 1茶匙

、

姜片、蒜片少许

、

花椒 1小撮

、

料酒 1勺

、

蒜苗 1小把

、

辣椒少许

、

豆豉少许

、

豆腐干少许

、

白酒一小瓶盖

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材，洗净，姜蒜切片，郫县豆瓣剁细，豆腐干切小条，辣椒跟青蒜切段
步骤2/11 点击查看大图
五花肉冷水下锅，有后臀肉就用后臀肉，我没有买到，就用五花肉做的。加料酒，生姜，一小把花椒一起煮，待水开，撇去浮沫，继续煮至用筷子能扎透肉且无血水捞起。
步骤3/11 点击查看大图
将五花肉稍微凉至不烫手，切成均匀的薄片备用。
步骤4/11 点击查看大图
热锅冷油，有菜籽油的首选菜籽油，炒回锅肉香
步骤5/11 点击查看大图
待油温六七成热，倒入切好的五花肉片，用锅铲铲开推匀，不要有粘连
步骤6/11 点击查看大图
待肉片爆香出油，把肉推到四周或者锅边，加入剁细的郫县豆瓣，煸炒出香味，再加入白糖提鲜，倒入一小瓶盖白酒激发肉的香味，一起翻炒均匀
步骤7/11 点击查看大图
加入姜片豆豉跟豆腐干翻炒均匀
步骤8/11 点击查看大图
下辣椒翻炒
步骤9/11 点击查看大图
倒入青蒜段翻炒
步骤10/11 点击查看大图
淋入一点点生抽或者酱油提鲜（根据买的郫县豆瓣的咸味程度决定），出锅
最后一步点击查看大图
装盘，倒上一杯酒，剥点花生米，聊聊人生，哈哈

小贴士

1，郫县豆瓣一定要剁细，口感更好 2，倒入少许白酒増香，独家秘诀，比用料酒香很多 3，五花肉或者坐臀肉一定要买带皮的，不然就失去灵魂了 4，郫县豆瓣比较咸，所以我基本不会再放盐，后面起锅上色跟提鲜的生抽或酱油也要根据买的郫县豆瓣来调整用量多少 5，整个过程手速要快

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-11

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