油旋
油旋是外地人到了山东的省会城市济南,一定要品尝的美食之一。它已被列为山东省第二批非物质文化遗产名录之中了,油旋的外皮酥脆,内瓤柔嫩,因其外形形似螺旋,因而得名。烙好的油旋,用手指轻戳,即可层层分离,非常的漂亮。 今天我与大家分享的是自己在家自制油旋,虽然口感和外形还离市售有差距,但我相信,随着不断的改良和熟能生巧,终有一天也会做的很好。远离家乡的济南人,途经济南品尝过,还在回味的朋友,您可以跟我一样尝试着在家做一做,毕竟,远水解不了近渴,在家也能复刻出好味道。 所用食材: 面粉250克 沸水70克 冷水70克 葱花 椒盐适量 盐2克 酵母1克
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步骤1/8
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把面粉放入盆中,然后加入盐混合,在一半面粉中加入开水,用筷子搅拌成雪花状。
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步骤2/8
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在另一半的面粉中加入冷水,也拌匀,然后加入酵母,再用手和成均匀的面团。加酵母不是为了发酵,而是让烙出的饼更松软一些。
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步骤3/8
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醒好的面搓长条,切分成大小合适的面剂,然后搓成略长的条,再放入盆中抹上油,醒发二三十分钟。
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步骤4/8
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提前准备好葱花,把醒好的面剂擀成长的牛舌状,然后刷油,撒椒盐和葱花。醒好的面团很好擀,非常的软。刷油的可以使油旋一圈圈层次分明,我刷的有点少了,这点失误了。
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步骤5/8
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对折后抻成长条,再长条上面再抹一层油,将抻好的长条从一边卷起。我没抹油,因为怕饼的油太多了,不健康,这也导致饼分层不明显的原因,大家在制做时要注意。
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步骤6/8
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将不粘锅中放油,油温热时放入饼坯轻轻按扁。
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步骤7/8
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保持中小火慢烘,中间多翻几次面。
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最后一步
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烙至两面金黄焦脆后即可。您如果有烤箱,也可以烙定形后放入烤箱烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-13
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