姜汁红糖九层糕
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步骤1/9
将250g马蹄粉加清水两碗搅拌均匀,用滤筛过滤隔出沉淀物,备用
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步骤2/9
小黄姜洗干净,加清水一碗,打成汁(姜不用削皮,连皮打更香)
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步骤3/9
将打好的姜汁连渣一起倒入锅中,加入红糖,清水(一碗)一起熬煮,等糖完全溶解后再滚两分钟,关火后有滤筛隔出姜渣备用
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步骤4/9
将打过滤好的红糖姜汁倒回锅中,煮沸(必须煮沸),加入一勺步骤一调出的粉浆,关火,顺时针搅拌,直至完全混合(搅拌不能逆时针,搅拌越久,成品越爽口越Q弹),放凉备用
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步骤5/9
将椰汁,炼奶,清水(半碗)倒入锅中,煮沸(必须煮沸),加入一勺步骤1调出的粉浆,顺时针搅拌,直至完全混合(搅拌不能逆时针,搅拌越久,成品越爽口越Q弹),放凉备用
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步骤6/9
将步骤一剩余粉浆平均加入到步骤四五当中(步骤四五得出的粉浆必须放凉再混合),搅拌均匀,得出红层浆跟白层浆(搅拌不能逆时针,搅拌越久,成品越爽口越Q弹)
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步骤7/9
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锅中放水,烧开,放入模具,倒入一勺红层姜(倒入的量视勺子大小及模具大小而定,模具上下一样大每层倒入相同勺数即可)盖上锅盖,大火蒸5-6分钟,直至蒸熟,成透明状
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步骤8/9
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熟后加入一层白浆,蒸3-4分钟,成透明状,压下能弹起,再加入红浆,如此类推,直到把所有浆用完
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最后一步
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蒸熟后须放凉透后再脱模或切开食用
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发布于 2020-06-15
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