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开水白菜的做法

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开水白菜

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川菜经典，难度不高，但是耗时，需要耐心！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡骨架两个

、

肉骨头 500g

、

娃娃菜三颗

、

白胡椒粉适量

、

白糖适量

、

鸽子一只

、

鸡胸肉两块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
最原版的是用土柴鸡吊汤，但是买不到所以买了俩鸡骨架一只鸽子来吊汤
步骤2/9 点击查看大图
把鸽子鸡骨架肉骨头永面粉水洗净锅里烧开水下锅过水去掉血污
步骤3/9 点击查看大图
正好晚上要烤口蘑，口蘑尾巴不能浪费直接吊汤，洗净下锅开始吊汤，一边吊汤一变撇去表面的浮沫浮油，有时间的话建议用普通锅吊汤，不喜欢高压锅
步骤4/9 点击查看大图
开锅后转中小火继续熬煮，时间过程大概一个半小时中间不用放盐喝任何调味料
步骤5/9 点击查看大图
鸡胸肉用刀背敲打成蓉，但是别太碎，这个是要匝糖使汤变清的关键，切姜片葱段和鸡肉蓉一起加水搅匀
步骤6/9 点击查看大图
大火沸腾把鸡肉绒匝下去用勺子顺着一个方向搅动，重复步骤两边！汤即可清亮，然后最好用细纱布过一遍可以有效去除杂质和表面的油花
步骤7/9 点击查看大图
娃娃菜洗好另起一锅烧水下娃娃菜汆烫，为了去苦涩味道烫的时候加一些糖
步骤8/9 点击查看大图
取烫好的娃娃菜摆入盘中加入吊好的汤头上屉蒸15分钟，注意汤碗上最好覆盖盖碗或不怕高温的保鲜膜，有枸杞的汤里可以放点枸杞，加些许盐调味即可！
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原汁原味汤清若水

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-16

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