紫薯奶酪软欧（水合法）

浏览 22.2万 · 收藏 5570 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为什么这么多人都热衷于玩烘焙，别人不知道，反正我的乐趣就在于随心所欲～喜欢吃什么加什么，可方可圆可咸可甜可清淡可浓郁…当每次出来的成品和你预想的一样时，那种成就感～～时不时买多是每个女生的通病吧～今天就让我们来消耗家里的紫薯和奶酪吧～参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

主面团材料：

、

高筋面粉 260克

、

水 140克

、

炼乳 30克

、

干酵母 3克

、

盐 0.5克

、

黄油 15克

、

内馅用料：

、

紫薯泥 150克

、

奶油奶酪 30克

、

牛奶 20克

、

炼乳 20克

、

表面装饰用料：

、

水适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.把主面团用料里所有材料除了酵母盐黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏。冷藏了近40小时的面团，可以拉出厚膜。
步骤2/15 点击查看大图
2.面团入面包机，加入3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。加入0.5克盐+15克黄油，继续揉面。
步骤3/15 点击查看大图
3.二十分钟后可以拉出薄膜。因为不是做吐司，不需要揉至完全扩展阶段，但一定要揉至初步扩展阶段，面包的松软程度完全看你揉面的程度。
步骤4/15 点击查看大图
4.从面包机捞出面团滚圆，入碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
步骤5/15 点击查看大图
5.发酵面团时做夹馅。紫薯蒸熟取150克压成泥，晾凉，加入30克奶油奶酪+20克炼乳+20克牛奶，搅拌至细腻备用。（因为家里用剩下30克奶油奶酪，也一并放下去了，如果没有可以不放）
步骤6/15 点击查看大图
6.室温26度发酵了65分钟，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤7/15 点击查看大图
7.面团平均分成3份，每一份先上下折后左右折，来回折叠10次左右，帮助排气且滚圆。
步骤8/15 点击查看大图
8．依次做完全部面团，盖保鲜膜室温26度静置30分钟。
步骤9/15 点击查看大图
9.取一块面团擀成长方形。翻面。宽的那端下方搓薄。
步骤10/15 点击查看大图
10.均匀抹上第5步做好的紫薯泥。从上而下卷紧，收口。
步骤11/15 点击查看大图
11.收口朝下，置于铺了烤纸的烤盘上。依次做完全部。入烤箱发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
步骤12/15 点击查看大图
12.一小时后，面团发酵至1.5倍大，用指腹在面团边上按一下，小坑轻微反弹不马上消失，发酵结束。喷水，洒白芝麻。入预热好的烤箱，上下火中层190度20分钟。
步骤13/15 点击查看大图
13.出炉，晾凉。
步骤14/15 点击查看大图
看下切面，是不是很美～趁热吃外脆里嫩，放凉后柔软到拿不稳～
最后一步点击查看大图
夏日的早上，这样来一盘是不是非常有食欲呢～～

小贴士

水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。做好的面包室温密封可存放2天，吃不完的晾凉放冷冻，可以存放1-2周，吃的时候取出解冻回温即可，或放入烤箱120-150度左右复烤3-5分钟。复烤时用喷雾器在烤箱内与面包表面喷点水，面包烤后会比较不干还是很松软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-17

换个做法