外婆版排骨豆角贴卷子
外婆的茄子五花肉贴卷子一直是我心头的大爱,今天做一道排骨豆角贴卷子来找找和外婆的美好回忆。 这道菜我没加任何香料,因为外婆的没有放,如果想加,可以加八角,花椒。
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步骤1/21
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面粉加入酵母和水,搅拌成絮状,然后揉成面团,放在温暖处等待发酵。
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步骤2/21
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豆角摘去头部较硬的部分,洗净,沥干水分
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步骤3/21
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准备炒排骨的配料,小葱4颗,大蒜3个,小米椒4-5个,葱白和葱绿分开,分别切成小段,小米椒切成小段
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步骤4/21
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排骨切小段
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步骤5/21
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排骨冷水入锅,水煮开出血沫,将排骨汤过滤出来后面用,排骨冲洗几遍,洗去血沫,沥干水分
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步骤6/21
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锅中下油,下两小块冰糖,小火翻炒冰糖,边炒边剁开冰糖,等到冰糖差不多融化,下排骨,炒糖色
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步骤7/21
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倒入3瓣蒜、葱白段和小米椒圈,翻炒
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步骤8/21
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倒入之前的排骨汤,刚好没过排骨
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步骤9/21
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将调汁材料放入碗中,搅拌均匀
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步骤10/21
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倒入排骨锅中,盖盖子,中火焖煮15分钟
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步骤11/21
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面已经发的差不多了,手指按一下,不回弹,揉面团排气
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步骤12/21
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将面团擀成一张薄面片,在面片上倒一些油,撒食盐
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步骤13/21
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用手把油和盐抹匀,注意尽量避开边缘
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步骤14/21
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把面片左折一下,右折一下,然后对折,再对折
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步骤15/21
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用小刀把面切成均匀的小段
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步骤16/21
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用筷子从中间压一下,然后拉长拧成卷子
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步骤17/21
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这时排骨炖了有15-20分钟了,锅中下豆角,焖煮5分钟
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步骤18/21
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揭盖,翻一下豆角和排骨,然后在上面均匀排列卷子,大火焖煮12分钟,卷子就蒸好了,把卷子盛出来
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步骤19/21
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剩下的两颗蒜,放入压蒜器里,挤压在排骨上
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步骤20/21
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再淋一勺醋,翻炒均匀,关火,撒葱花
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最后一步
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哒哒,这就做好了,远看近看,是不是很有成就感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-19
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