【八月家】红烧肉烧干豆角

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700g

、

干豆角 100g

、

姜几片

、

蒜 1个

、

大料 2枚

、

香叶 1片

、

桂皮 1段

、

白糖 1勺约25克

、

盐适量

、

红烧酱油 4勺

、

生抽 4勺

、

料酒 4勺

、

干辣椒 5-6个

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把干豆角泡上，清洗一遍，然后热水浸泡。干豆角自己做非常简单，现在正好是豆角便宜的时候，下面也介绍一下干豆角的制作步骤：1.买回的新鲜豆角洗干净。2.烧一锅开水，豆角过开水稍微一过，颜色变绿就可以捞出来了。3.放在太阳底下晒干，再剪刀剪成一段一段的。如果为了存时间长一点，晒干后可以再放蒸汽上过一下蒸汽，再晒一下，收起来就可以，这样不容易发霉。
步骤2/14 点击查看大图
再说一下皮上经常有这样的细毛怎么处理。
步骤3/14 点击查看大图
把锅烧热，然后把皮放到锅上烫一下。
步骤4/14 点击查看大图
之前冒出来的细毛就明显少了很多。或者是特别专业的有喷枪，喷一下也会烧得很干净，这就考验技术了。一般家里方便一点就用热锅烫就好了。
步骤5/14 点击查看大图
把肉切块，准备好其他的配料。
步骤6/14 点击查看大图
锅里放底油，放干辣椒、生姜片、桂皮、八角、香叶煸炒出来香味。
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把肉倒进去翻炒。
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中火一直炒，炒到微微焦黄，里面的油都煸出来为止。
步骤9/14 点击查看大图
放料酒、生抽、老抽（红烧酱油）、白糖，翻炒均匀。
步骤10/14 点击查看大图
放两碗水，放入大蒜，盖锅盖，煮大概10分钟。
步骤11/14 点击查看大图
开盖把泡好的干豆角（已经软了）放进去，不要把泡豆角的水倒进去，只要豆角就可以。继续盖锅盖，中小火20-30分钟。
步骤12/14 点击查看大图
煮得差不多的标准是锅里的蒜已经全部化了。
步骤13/14 点击查看大图
这时候可以放盐调味，开大火收汁了。
最后一步点击查看大图
盛出来装盘就好了。