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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条（一斤二两）

、

酸菜 125克

、

辣椒粉 1小勺

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉一勺半

、

葱三颗

、

绿葱圈适量

、

牛奶适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把买回来杀好的黑鱼先清洗后改好刀把鱼肉和鱼骨分开因为黑鱼身上有粘液在清洗的时候一边用水冲一边用刀刮掉粘液这样方便对鱼进行改刀方便片鱼片
步骤2/5 点击查看大图
改刀好的鱼再次清洗一下加料酒白胡椒粉盐姜片葱段进行腌制鱼片要多清洗基本洗到水清澈再腌制
步骤3/5 点击查看大图
起锅烧油待油七成热加入花椒粒姜片葱段蒜粒翻炒几下倒入备好的酸菜炒香然后加入适量的水放入适量的盐生抽蚝油翻炒下至水开
步骤4/5 点击查看大图
水开加入一点牛奶这样汤就会白然后把腌制的鱼骨和鱼头洗一下先放入鱼头煮一会再加入鱼骨煮几分钟然后把腌制的鱼片冲一下放蛋液和淀粉加点油搅匀后放入锅内煮两分钟即可起锅
最后一步点击查看大图
把烧好的鱼上面撒上辣椒粉少量花椒粒葱末白芝麻然后另起锅烧油油热后倒在料上面听到滋滋声就OK啦完美

小贴士

片鱼片的时候要小心点一定要把粘液刮干净才不会打滑刀也要快才好片片好的鱼片一定要清洗干净腌制的时候盐就要放够加蛋液和淀粉使鱼片更嫩滑加油是为了防止鱼片下锅粘连在一起鱼片下锅不能煮太长时间两分钟烫熟即可时间长了鱼肉变老就不好吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-19

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