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干锅岩鱼& 烹调小鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

岩鱼 20条（您随意）

、

油一大碗

、

野生花椒或干花椒 8g

、

红辣椒️ 三个

、

大葱或葱段一段

、

蒜末适量

、

生姜末适量

、

料酒适量

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

蒸鱼鼓油半勺

、

盐适量

、

白醋微量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前洗净后，可用料酒，和盐搓一下，码味。差不多10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
在锅中倒入一大碗油，待七成热时，放入岩鱼，不动它们，大概2分半钟，让它们炸至金黄，马上捞出，滤油。
步骤3/8 点击查看大图
滤油结束后，锅里准备调料。
步骤4/8 点击查看大图
放入油，生抽，老抽，花椒，料酒，翻炒一下，再放入蒸鱼豉油，继续小心翼翼地翻炒（防止鱼散架）……然后加入微量白醋。最后加入适量盐和味精。
步骤5/8 点击查看大图
撒上红辣椒，焖个几十秒。
步骤6/8 点击查看大图
加入大葱、葱白（葱段）等。
步骤7/8 点击查看大图
准备出锅
最后一步点击查看大图
完成！✅点大图看细节。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

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