灰水粽丨一口降温

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灰水粽，是广西、广东、福建一带盛行的端午节小吃。吃之前切成小块儿淋上花蜜，或者直接蘸白糖，便是一道超级适合夏日的清凉小甜点。传统的灰水粽，要用浸泡过草木灰水的糯米来做。现在更常见的做法，则是用食用枧水来做。我将两种做法，都记录了下来，方便大家各选所爱。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【碱水粽】

、

圆糯米 500g

、

枧水 2大勺

、

细砂糖 1小勺

、

花生油 1小勺

、

红豆沙 100g（可选）

、

【灰水粽】

、

草木灰 150g

、

清水 1kg

、

圆糯米 1kg

、

红豆沙 200g（可选）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【碱水粽】煮一锅沸水，放入粽叶和粽绳煮1分钟，再翻面煮1分钟，捞起放大盆里加水浸泡，一张一张的用布两面擦洗干净，全部清洗干净后再加水浸泡2小时，隔夜最佳待用
步骤2/13 点击查看大图
圆糯米隔夜浸泡，至少浸泡6小时
步骤3/13 点击查看大图
浸泡好的圆糯米沥干水分，加入2大勺枧水，1小勺花生油，1小勺细砂糖拌匀
步骤4/13 点击查看大图
两片粽叶叠起，在1/3处围成一个锥形，填入2-3大勺泡好的糯米，然后两面往中间折再收口
步骤5/13 点击查看大图
用绳子将收口处绑紧
步骤6/13 点击查看大图
若喜欢豆沙馅，可在中间填入搓圆的红豆沙
步骤7/13 点击查看大图
绑好的粽子，放入高压锅加水没过，大火煮至上汽再转中小火压3小时，捞起来晾凉后蘸白糖食用· 普通锅要大火煮沸后转小火煮5-6小时· 制作好的碱水粽，属于超长待机选手，冷藏可放1个月，冷冻6个月
步骤8/13 点击查看大图
【灰水粽】将150g草木灰加入1kg清水中，煮沸后转小火熬煮2小时，冷却后澄清一夜
步骤9/13 点击查看大图
第二天将澄清好的草木灰水用多层纱布/咖啡滤纸过滤，获取茶色的草木灰水· 若过滤杂质较多建议多过滤几次
步骤10/13 点击查看大图
将1kg圆糯米洗净后，加入等量草木灰水浸泡6-8小时，捞起沥干包粽子· 浸泡后，糯米会染上淡淡的米黄色
步骤11/13 点击查看大图
2-3片叶子碟子中间放上糯米，卷起两边，再将头尾包起，用粽绳捆绑好
步骤12/13 点击查看大图
绑好的粽子，放入高压锅加水没过，大火煮至上汽再转中小火压4小时· 普通锅要大火煮沸后转小火煮6-7小时· 千万不要吝啬熬煮的时间，将粽子熬透，才不会出现影响口感的硬心
最后一步点击查看大图
灰水粽捞起来彻底晾凉，再蘸白糖、蜂蜜或红糖食用，冰一冰会更好吃