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鲜肉灌汤包

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四年大学在南京，回到北方总是想念灌汤包的滋味。

食材清单加入采购清单

1小时以上

饺子皮 500克

、

肉馅 500克

、

皮肉冻 500克

、

花椒适量

、

姜适量

、

大葱 1段

、

生抽适量

、

五香粉 1勺

、

盐适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
猪皮去油
步骤2/26 点击查看大图
热水放一点碱面
步骤3/26 点击查看大图
清洗猪皮
步骤4/26 点击查看大图
软了以后更好去油
步骤5/26 点击查看大图
切成小段
步骤6/26 点击查看大图
碎一点好出胶
步骤7/26 点击查看大图
锅中倒水，与猪皮比例5比1
步骤8/26 点击查看大图
调料盒放调料
步骤9/26 点击查看大图
小火煮两个小时
步骤10/26 点击查看大图
猪皮软烂不含胶就好了
步骤11/26 点击查看大图
一斤纯冻冷藏一晚
步骤12/26 点击查看大图
现在和饺子面，一定要70度左右的温热水和，醒半小时以上
步骤13/26 点击查看大图
一斤猪肉馅剁碎
步骤14/26 点击查看大图
倒入调料，一个蛋清是关键
步骤15/26 点击查看大图
葱蒜水可以稀释肉馅，更滑嫩
步骤16/26 点击查看大图
拿出皮冻
步骤17/26 点击查看大图
切碎
步骤18/26 点击查看大图
和入肉馅，拌匀
步骤19/26 点击查看大图
醒好的面团切成15g的小剂子
步骤20/26 点击查看大图
擀成饺子皮
步骤21/26 点击查看大图
包成包子
步骤22/26 点击查看大图
18个褶哈哈
步骤23/26 点击查看大图
放到笼屉，水开后大火蒸10分钟
步骤24/26 点击查看大图
取出
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
趁热吃，有汤汁哦～小心烫嘴

小贴士

面一定要软一些肉馅稍微滑嫩一点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-23

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