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糯玉米发糕的做法

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糯玉米发糕

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用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉？糯玉米黏糯，单纯用它发酵蒸制，即使涨发了，也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉，应该就可以保持疏松的孔洞，从而带来松软的口感。总结了上次鲜玉米发糕的经验，直接加糖打成浆糊，不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好，但糖溶化的同时，也给玉米浆增加了湿度。还是加了一勺泡打粉，无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾，并没有想象中的大嘴，只是浅浅的笑而已。不过，面粉的作用得到了印证，黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞，口感松软而有弹性，最重要的是，冷却以后，它依然保持了膨发的高度，而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。参与活动: #夏日撩人滋味#

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜糯玉米粒 350克

、

面粉 150克

、

糖 50克

、

干酵母 1.5克

、

泡打粉 1小勺

烹饪步骤

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用料：新鲜糯玉米粒350克，面粉150克，糖50克，干酵母1.5克，泡打粉1小勺
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将玉米粒洗净，同糖一起倒入料理机。
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搅打成浓浆，
步骤4/12 点击查看大图
倒入大碗。
步骤5/12 点击查看大图
加入剩下的材料，
步骤6/12 点击查看大图
拌匀，成稠厚的糊状。盖上保鲜膜，发酵。
步骤7/12 点击查看大图
面糊涨发，
步骤8/12 点击查看大图
装入模具中，九分满。
步骤9/12 点击查看大图
放入沸水锅中，大火蒸约15分钟。
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熄火揭盖，
步骤11/12 点击查看大图
出锅，
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稍凉，脱模。趁热食用。

小贴士

面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减，但不宜太少，以免影响起发。糖的用量可以根据自己口味酌情增减。蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。

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发布于 2020-06-25

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