芝士爆浆牛肉派（蛋黄酥做法）

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没有人不喜欢蛋黄酥，我在蛋黄酥的基础上，做了一些简单的改良，1. 把猪油换成了无盐黄油，奶香更浓郁，还没有猪腥味，起酥效果同样很好。2. 内馅换成了牛肉，并加入芝士。成品其实跟老牌英式牛肉派几乎一样，在国外，这是一道类似于小笼包一样受宠的存在，几乎任何一家咖啡店都可以买到。这是我做过的最成功的一次，我觉得跟店里买的beef pie一样，甚至更好吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

油皮：中筋面粉 160g

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油皮：无盐黄油 55g

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油皮：糖粉 12g

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油皮：盐 1g

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油皮：温牛奶 55g

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油酥：中筋面粉 130g

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油酥：无盐黄油 75g

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馅料：芝士碎 120g

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馅料：牛肉馅 240g

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表层装饰：白芝麻适量

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表层装饰：蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
食材集合。牛肉馅我用的之前做nacho chips的时候剩的肉酱，所以是熟的。大家参照此方时，记得把牛肉馅提前加工一下。
步骤2/24 点击查看大图
把芝士撒在做好的牛肉馅上，然后微波炉加热30秒，芝士融化，这样牛肉馅容易成团。
步骤3/24 点击查看大图
油皮和油酥的黄油一起称重，隔水融化。
步骤4/24 点击查看大图
把所有油皮材料混合，揉成如图的面团。
步骤5/24 点击查看大图
同样的方法，和面揉成如图面团，做油酥。最后一大一小两个面团，大的面团是油皮，小的面团是油酥。
步骤6/24 点击查看大图
把油皮和油酥平均分成6等份，我打算做6个。
步骤7/24 点击查看大图
按照如图，用虎口慢捏的方式，把油酥包进油皮里。
步骤8/24 点击查看大图
包好的6个小剂子。记得加盖保鲜膜，以防止变硬。
步骤9/24 点击查看大图
呈牛舌状擀开，从上至下卷起，卷成如下图。每一个都这样做。
步骤10/24 点击查看大图
六个剂子做好了。盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。
步骤11/24 点击查看大图
趁着松弛的空，把馅团成6个。每个50g。
步骤12/24 点击查看大图
松弛好后，再次按照如图的方向，擀开，呈牛舌状，并最后卷起。和上一步骤是一样的。
步骤13/24 点击查看大图
6个并不完美的小胖卷，保鲜膜没盖好，变硬了。我以为会影响最后成品，做好后才发现一点都不影响，所以大家万一没做好，也不必纠结于哪一个步骤。同样，也是盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤14/24 点击查看大图
接下来就是包馅了。1. 从小胖卷中间捏一下，团成团，然后像擀饺子皮一样，轻轻擀一下，或者直接用手掌按压，成饺子皮状（忘了拍照了）。2. 把馅放进去。⚠️接下来很关键：用一手拖着下面，如图。另一只手，轻轻按压牛肉馅，就这样，一点一点地，慢慢的把馅包进去，最后收口。
步骤15/24 点击查看大图
拍了一个收口图，不是很清晰。总之，一定要慢，收口后要捏紧。两个手搭配，慢慢来。
步骤16/24 点击查看大图
最后做出来6个包着馅的剂子。记着把收口冲下面放。剂子放在铺有隔油纸的烤盘上。是不是很漂亮了，一点不受之前不完美的影响。
步骤17/24 点击查看大图
我特意称了一下重量。因为我并不是想做蛋黄酥那样的，我是想做牛肉派。因此做的大小是2倍的蛋黄酥。这一个是130g。
步骤18/24 点击查看大图
蛋黄一个和刷子准备好。
步骤19/24 点击查看大图
表面刷蛋黄液，撒上白芝麻。如果有黑芝麻，会更好看。我家里没有了。
步骤20/24 点击查看大图
风炉烤箱，160度，预热10分钟。烤20分钟。
步骤21/24 点击查看大图
拿出来，加盖锡纸，再继续烤10分钟。（一共烤了30分钟。加盖锡纸，是为了上色过度。所以大家可根据自己的烤箱来，只要得到自己想要的颜色，就马上加盖锡纸）
步骤22/24 点击查看大图
成品出炉，真的是我烤的最好的一次。颜色完全是我想要的。
步骤23/24 点击查看大图
细节图。
最后一步点击查看大图
切开看看。薄皮大馅，又酥又脆。起酥跟猪油效果一样哦，而且我更倾向于黄油版。猪油弄不好，就会很腥。

小贴士

1. 我做的是英式beef pie，因此牛肉馅的味道会和中国的味道有点不同。具体做法，大家可以搜索我的 Nacho chips-Maxcian菜单，里面有详细的做法。 2. 我之前做的蛋黄酥都是用猪油，做出来一股猪腥味。真心推荐大家用黄油，效果不输猪油。味道更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-25

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