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黑芝麻刀切馒头的做法

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黑芝麻刀切馒头

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黑芝麻刀切馒头补钙、固发。用一次发酵法省时省力。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 250克

、

过筛黑芝麻水/黑芝麻糊 120-130克

、

猪油/玉米油 10克

、

炼乳 10克

、

白砂糖 18克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
金龙鱼多用途麦芯粉，做馒头、面条口感非常不错。
步骤2/13 点击查看大图
做千层马蹄糕余下的黑芝麻糊，加水补够130克，或用40-50克熟黑芝麻+130克水用料理机或破壁机打碎。（（如用黑芝麻糊过筛后的水只需120克和面，过筛后组织更细腻））
步骤3/13 点击查看大图
将所有材料称好，用面包机或厨师机和成团
步骤4/13 点击查看大图
用压面机约来回压8-9次得出光滑面片，如用手揉必须揉至切开0气孔，这样的成品才光滑暄软。
步骤5/13 点击查看大图
卷紧面片，往前推再往后倒一下，以防卷得不紧产生汽孔
步骤6/13 点击查看大图
切开面团0汽孔
步骤7/13 点击查看大图
去掉左右两头
步骤8/13 点击查看大图
用锋利的刀平均分成自己想要的大小
步骤9/13 点击查看大图
发酵至两倍大，35度发酵约30分钟，最终必须看状态，轻压面胚会回弹即发酵完成。
步骤10/13 点击查看大图
发酵前
步骤11/13 点击查看大图
发酵好。水开放上，转中大火12分钟，焖2分钟
步骤12/13 点击查看大图
水光肌的表皮
最后一步点击查看大图
组织暄软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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