红楼食单:端午硬菜酒酿清蒸鸭子
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步骤1/11
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20g粗盐,用小火加热至微微变黄,放置一边。
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步骤2/11
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准备花椒,八角,小茴香,陈皮,丁香,
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步骤3/11
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加入香料,用盐的余热炒香香料,制作成香料盐备用。
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步骤4/11
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将香料盐冷却,不能直接用热盐抹在鸭子上,会直接烫熟鸭子。
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步骤5/11
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将香料盐均匀涂抹在鸭子上,内外都抹到。
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步骤6/11
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揉搓均匀,按摩到位。
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步骤7/11
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准备200米酒(甜酒或醪糟),倒入鸭子中,均匀涂抹。
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步骤8/11
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涂抹均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
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步骤9/11
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放入大碗,加入姜片和葱结,大火上蒸锅,蒸1个小时~我用的是蒸箱~115度蒸汽,蒸1小时。
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步骤10/11
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一小时后,关火,再焖5分钟左右~撒上枸杞,出锅摆盘。
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最后一步
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红楼食单之酒酿清蒸鸭子,性寒味甘~非常适合端午时节一道硬菜~赶紧学起来吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-27
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