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红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子的做法

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红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭子半边

、

小葱 3根

、

姜 10片

、

笋干 2条

、

八角 2枚

、

粗盐 20g

、

米酒 200g

、

花椒 1勺

、

小茴香 1勺

、

丁香 3颗

、

陈皮 2片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
20g粗盐，用小火加热至微微变黄，放置一边。
步骤2/11 点击查看大图
准备花椒，八角，小茴香，陈皮，丁香，
步骤3/11 点击查看大图
加入香料，用盐的余热炒香香料，制作成香料盐备用。
步骤4/11 点击查看大图
将香料盐冷却，不能直接用热盐抹在鸭子上，会直接烫熟鸭子。
步骤5/11 点击查看大图
将香料盐均匀涂抹在鸭子上，内外都抹到。
步骤6/11 点击查看大图
揉搓均匀，按摩到位。
步骤7/11 点击查看大图
准备200米酒（甜酒或醪糟），倒入鸭子中，均匀涂抹。
步骤8/11 点击查看大图
涂抹均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
步骤9/11 点击查看大图
放入大碗，加入姜片和葱结，大火上蒸锅，蒸1个小时～我用的是蒸箱～115度蒸汽，蒸1小时。
步骤10/11 点击查看大图
一小时后，关火，再焖5分钟左右～撒上枸杞，出锅摆盘。
最后一步点击查看大图
红楼食单之酒酿清蒸鸭子，性寒味甘～非常适合端午时节一道硬菜～赶紧学起来吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-27

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