秘制黄豆炖猪蹄

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秘制黄豆炖猪蹄

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 3只

、

黄豆随意

、

黄酒一瓶

、

冰糖随意

、

姜片 5片

、

花椒、大料随意

、

干辣椒随意

、

生抽随意

、

老抽随意

、

盐随意

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
看看这排场，就知道今天咱们要做道大菜了————黄豆炖猪蹄，名字虽然朴实无华，但是做法大家一定要睁大眼睛好好看哦
步骤2/26 点击查看大图
黄豆要提前泡上，我是今天早上八点半左右泡上的，感觉应该昨天晚上泡上就更好了
步骤3/26 点击查看大图
冷水放了3个大猪蹄，放姜片和黄酒，大家记得买的时候一定要让老板帮忙剁一下猪蹄呀
步骤4/26 点击查看大图
水开了捞出，用冷水洗一下，放在旁边备用
步骤5/26 点击查看大图
今天，我们用砂锅来炖猪蹄
步骤6/26 点击查看大图
先炒糖色，因为猪蹄本身就很腻了，随意我们用水炒糖色，砂锅里倒一丢丢水就可以了
步骤7/26 点击查看大图
放冰糖
步骤8/26 点击查看大图
看见了么，这么一丢丢的水就可以啦，换最小火，慢慢等糖化
步骤9/26 点击查看大图
等糖像这样快化开时，就要用铲子一直搅拌，以免糊锅，就这样从砂锅旁边拍照，有种偷拍的感觉，呵呵呵，下次大家用砂锅炖，就能知道我的感觉啦
步骤10/26 点击查看大图
等糖变稠，把猪蹄放进去
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把糖色和猪蹄搅拌均匀
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把准备好的花椒、八角、干辣椒、姜片放进来，其实香料可以想放什么就放什么，也没有很多要求，主要吧，我翻遍了家里，也就找到这些香料，很尴尬的解释
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倒老抽
步骤14/26 点击查看大图
生抽
步骤15/26 点击查看大图
黄酒
步骤16/26 点击查看大图
在这又有一个需要注意的：我们这道菜不用放水，只需要放黄酒，没有听错，这么一瓶黄酒，豪迈的倒进去，还不够！我倒了一瓶半
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泡好的黄豆，放进去，弱弱的问一句：'你们知道黄豆泡的时候会发出声音么'
步骤18/26 点击查看大图
喜欢的可以多放些，很好吃的呢
步骤19/26 点击查看大图
把食材慢慢的搅拌一下，等砂锅开锅以后，从大火调成中小火，接下来就是慢慢的等待，所谓好菜不怕晚嘛
步骤20/26 点击查看大图
这是炖了30分钟
步骤21/26 点击查看大图
这是60分钟的时候
步骤22/26 点击查看大图
这时，我们放些盐，肉菜一定不能淡
步骤23/26 点击查看大图
总共炖了1小时45分钟，出锅！
步骤24/26 点击查看大图
一道耗时间，但是很简单的菜
步骤25/26 点击查看大图
软糯的猪蹄
最后一步点击查看大图
吃上去一点也不油，手上沾的汁一洗就干净了，满满的角质蛋白，我就不客气啦，喜欢的朋友快做起来吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！