100%中种白吐司
一款超级柔软又有韧性的白吐司,可以撕着吃,也可以切片,做成三明治。 第二天吃的口感依旧这么赞,和以往不同,这次是100%中种,底温长时间发酵,延长面包的老化。 参与活动: #夏日撩人滋味#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/21
点击查看大图
先制作中种面团,将所有液体材料:水、全蛋、淡奶油倒入搅拌缸。
-
步骤2/21
点击查看大图
倒入砂糖.
-
步骤3/21
点击查看大图
倒入金龙鱼高筋小麦粉。
-
步骤4/21
点击查看大图
最后加入干酵母。
-
步骤5/21
点击查看大图
启动厨师机,揉成面团,即可,不需要特别光滑,我大概用底速2分钟。
-
步骤6/21
点击查看大图
取出揉好的面团,放入密封盒,室温1.5小时后,送入冰箱冷藏18小时。
-
步骤7/21
点击查看大图
准备制作主面团的材料。
-
步骤8/21
点击查看大图
将除黄油、食盐以外的所有材料,倒入搅拌缸,中种面团我习惯立剪成小块,能更好的混合。
-
步骤9/21
点击查看大图
搅打至六七分,可以拉出厚膜,破洞处有不光滑的据齿,再倒入食盐和提前软化的黄油,继续揉至完成阶段,面团有很好的韧劲,可以拉出较薄的膜,破洞边沿光滑。
-
步骤10/21
点击查看大图
取出揉好的面团整形收圆,放入盆中,室温发酵至2倍大。
-
步骤11/21
点击查看大图
发酵好的面团取出排气,等分成4份,揉圆,进行30分钟松弛。
-
步骤12/21
点击查看大图
松驰好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,翻面,卷起,松弛30分钟。
-
步骤13/21
点击查看大图
第二次擀卷,将长形面团以'1'字形方向擀卷,面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主;吐司模具提前刷黄油,放入,进行最后发酵,38度,湿度75%,50分钟;8-9分满。
-
步骤14/21
点击查看大图
蛋黄加适量牛奶混合均匀,刷表面,再撒上少许酥粒,送入提前预热烤箱180℃,上下火34分钟,上色满意后,加盖锡纸;吐司出炉后,震一下,迅速脱模,表面刷黄油,晾至手温装袋密封保存。
-
步骤15/21
点击查看大图
掰开,看拉丝,超爽的
-
步骤16/21
点击查看大图
看看效果
-
步骤17/21
点击查看大图
再切几片
-
步骤18/21
点击查看大图
白吐司
-
步骤19/21
点击查看大图
来张特写
-
步骤20/21
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、这款面包配方水份较大,尤其是揉面,特别粘,可以撒一些手粉或者抹一点黄油。不同品牌粉类吸水性不一样我用的是金龙鱼面包用小麦粉,预留10克,酌情增减。
2、揉好的面团,面温不能超过27度,现在是夏天建议都用冰水。
3、此配方量为2个450克吐司盒。
4、出炉震一下,防止吐司遇到冷空气回缩,所以要赶快让热气散发出去。
5、出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。
6、放入烤箱发酵设置的温度为35-38度,不能太高,因为酵母在40度时会失去活性。
7、发酵时间只是参考,以面团状态为准,一发千万别发过了,尤其是夏天,要注意观察。
8、酥粒没有可以不加,具体做法可以参考我的食谱【杏仁香酥小排包】。
9、建议三天吃完。
10、每个烤箱脾气不一样,请根据自己烤箱情况适当调节温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-29
中种白吐司的其他做法
中种白吐司的相关分类
中种白吐司的相关推荐
-
蒜炒茼蒿
11194060人看过 -
汉堡 汉堡胚——中种
54376人看过 -
#奇妙烘焙屋#餐包
147728人看过 -
老式蛋糕
388888人看过 -
妃娟100%中种北海道牛奶吐司
101076人看过 -
软到不知所措的北海道吐司 大名鼎鼎的面包(波兰种)
22153812人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#老酸奶吐司(100%中种)
102505人看过 -
#灿烂的花园 寻味外婆乡#《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭
212649人看过 -
超级松软拉丝的牛奶吐司
185313人看过 -
老式蛋糕
74482人看过 -
自制巧克力酱
119115人看过 -
软萌酸奶小餐包#换着花样吃早餐#
273253人看过