KitchenAid | 莜面时蔬酸辣冷汤

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酸酸辣辣的下酒莜面，让你在夏天一秒爱上这个味道！#MakeItTogether #齐手做料理

食材清单加入采购清单

土豆（大小适中） 1个

、

细茄子 2根

、

西红柿 1个

、

黄瓜 1根

、

大蒜 2瓣

、

干辣椒 3汤匙

、

花椒粉 1/2茶匙

、

小葱 1根

、

海天生抽 3汤匙

、

细砂糖 1茶匙

、

纯净水 100毫升

、

康乐醋 3汤匙

、

食盐 1/4 茶匙

、

莜面全粉（莜面窝窝和莜面鱼鱼用） 400克

、

开水（莜面窝窝和莜面鱼鱼用） 400克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入莜面粉，开启1档，慢慢倒入开水，直至搅打成团，即可倒在大理石台面上，稍微整理成团即可。
步骤2/11 点击查看大图
用手揪一小块面，搓成柱状，取一个小剂子（大约5克）搓圆后，放在大理石台面上，掌根用适中的力度向前方推动小面团，压成一边厚一边薄的面片。
步骤3/11 点击查看大图
从较厚的一端轻轻拎起面片，拇指将较厚的一端压在食指上，轻轻往回一甩，使其成为一个卷，立放在铺好笼布/蒸屉垫纸的蒸屉内，依次码好。
步骤4/11 点击查看大图
KitchenAid 不锈钢炖锅加入2L水，放上装着莜面的蒸屉，盖盖，大火蒸15分钟；蒸好后立马离火，开盖放凉后，用手轻轻撕开，方便食用。取一团小面团，揉成食指粗的面条，将面条揪成纽扣大小的小面剂（大约2克/个），在大理石台面上用掌根用适中的力度向左右两个方向轻轻揉搓，搓成两头尖尖，中间略鼓，似梭子形状的小面鱼。
步骤5/11 点击查看大图
土豆洗净一切为四，蒸15分钟放凉后待用；茄子洗净切段，蒸5分钟放凉后手撕成细丝；西红柿洗净对半切待用；黄瓜洗净切段待用；大蒜去皮切成蒜末；葱切成葱花，备用。
步骤6/11 点击查看大图
KitchenAid 升降式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入土豆块，开启2档，搅打约1分钟成土豆泥即可；厨师机多功能接口处安装切丝切片器配件（粗丝），入料口放入黄瓜，开启2档，切成细丝；入料口加入番茄，开启2档，切成番茄泥。
步骤7/11 点击查看大图
KitchenAid 强力破壁料理机内加入干辣椒，开启碎冰键，打成辣椒粉倒出备用。
步骤8/11 点击查看大图
将辣椒粉、花椒粉和白芝麻、1/4 茶匙盐加入料理碗中拌匀，KitchenAid 不锈钢汤锅内加入植物油，烧至冒烟后（约200摄氏度）倒入料理碗中（锅内留少量油），边加入边用筷子搅拌成辣椒油。
步骤9/11 点击查看大图
锅内余油继续加热，加入蒜末，炒香后加入番茄泥，继续炒香后加入水，小火将番茄煮软后加入葱花，盛出放凉备用；另取一个小碗，加入加入康乐醋、生抽、白砂糖和1汤匙辣椒油，拌匀成冷汤蘸料备用。
步骤10/11 点击查看大图
在碗中放入莜面窝窝，加入茄子丝、土豆泥、黄瓜丝和适量冷汤蘸料，搅拌均匀后即可享用。
最后一步点击查看大图
全部搓完后，码在铺好笼布/蒸屉垫纸的蒸屉内，上锅蒸8-10分钟，蒸好后立马离火，开盖放凉后，用手轻轻撕开，方便食用。