照着做不好吃你找我之擂辣椒皮蛋
每次去湖南吃饭必点菜之一,之前给娘亲做后深得老太太心,爱吃到把汤都喝了,也成了她的最爱。这道菜别看卖相不咋地,可作为家庭版简单易学,绝对的下酒下饭神器。
11克
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千卡
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步骤1/5
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辣椒用线椒、螺丝椒、青椒都可以,取决于能吃辣的程度,我家试验下来线椒最符合我家口味。皮蛋和变蛋都可以,变蛋卖相会比皮蛋好很多,自己家里吃无所谓啦。辣椒和皮蛋比例1:1。
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步骤2/5
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辣椒像烤羊肉串一样放火上烤到外皮焦黑,或者用烤箱空气炸锅之类的烤,这步目的是为了烤干水分,让擂出来的辣椒干香,同时也能充分的吸收汤汁更加有味道。
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步骤3/5
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差不多烤这样(不嫌麻烦其实还可以继续再烤一会,然后剥去烤糊的皮手撕成条状备用。
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步骤4/5
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在臼里擂烂大蒜后加入辣椒一起擂,擂的动作非常重要,也是这道菜好吃的秘诀,这过程就是让他们充分混合互相入味。擂烂后加入:醋、酱油、蚝油、糖、盐,继续擂(这时候动作轻一点,否则溅满脸
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最后一步
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下面一步就是加皮蛋擂,这个过程追求卖相可以只擂辣椒浇在皮蛋上,追求味道就一起擂才最好吃。最后淋上香油拌匀装盘开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-04
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