正宗葡式蛋挞 甜而不腻 (配比很重要)堪比KFC
蛋挞我试过好多款配方,全蛋版和蛋黄版都试过,味道不完美 总结经验,重新配比,口感超棒,和kfc没有什么差别,完胜 注意事项 1.奶油最好选择动物性淡奶油,比起人造的植物性奶油,口感要好,奶味浓郁又好吃还健康! 2.此方鸡蛋用的是家用散养的小土鸡蛋,个头很小,所以我用了一个全蛋两个蛋黄!如果是普通蛋一个蛋黄配一个全蛋就可以了 3.所有食材混合好以后蛋挞液一定要过滤两遍以上,最少两遍,才能保证烤出的蛋挞细腻滑嫩,不要偷懒哦 4.烤箱温度:之前一直有说的,烘焙最好买烤箱温度计,不至于按照方子做的时候有的烤过了头,有的欠火候,这种情况不是方子问题,是烤箱温度过高或者过低造成的原因
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步骤1/10
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一个全蛋两个蛋黄,放入无水无油的盆中
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搅拌打散
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加入白糖,炼乳,纯牛奶,奶油,搅拌均匀
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用手动蛋抽搅拌,不能用电动的,防止打发
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把混合好的蛋挞液滤网过滤两遍
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倒入蛋挞皮中,每个倒8-9分满,这个配比量正好是12个大的蛋挞皮
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步骤7/10
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烤箱提前10分钟预热,200℃放入中层,烘烤25-30分钟
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烤好的蛋挞表皮有少量的上色点
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步骤9/10
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内部滑嫩,甜而不腻,特别好吃
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最后一步
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不建议随意改动配比哦
1.配方用的小土鸡蛋,个头小,普通鸡蛋只需一个全蛋和一个蛋黄
2.如果觉得做的多吃不完量减半就是六个的量(这个是大蛋挞皮的配比量)
3.烤箱提前预热,如果没有温度计就观察着烤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-04
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