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风味茄子的做法

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风味茄子

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也是全家都很喜欢的一道菜，掌握住要领，比饭店还好吃!

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 2条

、

玉米淀粉 100克

、

葱末、蒜末适量

、

花椒 5克

、

盐适量

、

蚝油 10克

、

生抽 15克

、

米醋 20克

、

白糖 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9 点击查看大图
10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
步骤3/9 点击查看大图
把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9 点击查看大图
热油，大火炸至熟透。
步骤5/9 点击查看大图
控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9 点击查看大图
锅内留少许油，小火煸香花椒。
步骤7/9 点击查看大图
放葱、蒜末炒香。
步骤8/9 点击查看大图
倒入调好的汁。
最后一步点击查看大图
汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。

小贴士

1、茄子加盐腌制一会，表层会出点水，如果沾的淀粉太少，可以再适当撒一点水； 2、炸茄子一定要油热了，快火炸才会酥脆； 3、炸好的茄子不要堆在一起，否则容易变软； 4、我觉得没必要去茄子芯，脆不脆在挂的淀粉够不够以及火候上； 5、喜欢吃辣点的，可以在煸香花椒那一步加上点干辣椒，喜欢吃香菜的也可以加点香菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-05

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