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一次发酵的黑麦核桃葡萄干吐司的做法

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一次发酵的黑麦核桃葡萄干吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团提前一天

、

高筋面粉 210克

、

酵母 3克

、

水 147毫升

、

主面团当天制作

、

高筋面粉 30克

、

黑麦粉 60克

、

奶粉 10克

、

糖 15克

、

盐 5克

、

黄油 30克

、

葡萄干 30g

、

朗姆酒适量

、

核桃 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我决定一次做两个吐司，147升水融化3克酵母。
步骤2/13 点击查看大图
和成面团。
步骤3/13 点击查看大图
室温下发酵两个小时。放冰箱冷藏15小时以上。
步骤4/13 点击查看大图
今天下班取出，发酵已经完成。
步骤5/13 点击查看大图
面包机里放入高筋面粉60克，黑麦粉120克，糖30克，盐10克，奶粉20克，两个中种面团切块放入，一起揉面。这是两个吐司的分量，我也是第一次用面包机揉两个吐司面团。
步骤6/13
揉至扩展后加入30克黄油，同样是两个吐司分量。
步骤7/13 点击查看大图
60克葡萄干洗干净，加入朗姆酒泡一会儿，80克核桃碾碎。
步骤8/13 点击查看大图
把葡萄干和核桃一起倒入面包机揉面，出手膜后就直接取出，切分六份，每一份正面反面都擀开后卷起来，每个吐司盒放三个面剂。
步骤9/13 点击查看大图
机器30度发酵60分钟。
步骤10/13 点击查看大图
发酵完成。烤箱预热180度烤制35分钟。10分钟后盖了锡纸。
步骤11/13 点击查看大图
同样情况下，不同的吐司盒烤制出来颜色不同。
步骤12/13 点击查看大图
红色吐司盒的颜色深，金色吐司盒的颜色浅。
最后一步点击查看大图
自己吃了一片，核桃香，葡萄干甜，面包松软，还不错。今天做了两个明天都送人啦。

小贴士

实际做了两个，不过为了方便大家，配方表写的是一个吐司的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-06

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