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全麦吐司的做法

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全麦吐司

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全麦吐司，是从微博上@哈奇0328 老师那里学习来的，40%的全麦，口感非常柔软，应肉桂爱好者的要求加了10克肉桂粉，全麦和肉桂混合后味道更加醇厚，谢谢老师的方子。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

高筋面粉 340克

、

全麦面粉 220克

、

红糖 40克

、

盐 9克

、

奶粉 20克

、

肉桂粉 10克

、

蜂蜜 20克

、

酵母 5克

、

冰水（全麦面团用） 220克

、

水（主面团用） 150克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
全麦面粉和冰水混合均匀至无干粉。
步骤2/26 点击查看大图
放冰箱冷藏18至24小时。
步骤3/26 点击查看大图
红糖加水融化。
步骤4/26 点击查看大图
除黄油外的其他所有材料放入面包机中，用一个和面程序后加入软化的黄油，再进行一个和面程序。
步骤5/26 点击查看大图
揉好的面团整理好，盖密封盖在室温下发酵。
步骤6/26 点击查看大图
发酵约一小时至原面团的2.5倍大。
步骤7/26 点击查看大图
翻面：将面团上下对折
步骤8/26 点击查看大图
再左右对折
步骤9/26 点击查看大图
借助刮板将面团翻面，折口朝下。
步骤10/26 点击查看大图
再次发酵约二十分钟，至原面团的3.5倍大。
步骤11/26 点击查看大图
发酵好的面团分成六等份。
步骤12/26 点击查看大图
滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤13/26 点击查看大图
取一个面团，上下擀开成椭圆形。
步骤14/26 点击查看大图
翻面，整理成长方形。
步骤15/26 点击查看大图
至上而下卷起。
步骤16/26 点击查看大图
依次完成，盖保鲜膜再次松弛20分钟。
步骤17/26 点击查看大图
将面团收口朝下，竖着摆放，擀成长条形。
步骤18/26 点击查看大图
翻面，底边压薄。
步骤19/26 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤20/26 点击查看大图
依次完成，排入吐司盒。
步骤21/26 点击查看大图
烤箱放一碗热水，进行最后发酵。
步骤22/26 点击查看大图
发酵至八分满盖上盖子。
步骤23/26 点击查看大图
烤箱预热，180度下层约烤35分钟。
步骤24/26 点击查看大图
取出，放烤网上晾凉，切片，密封保存。
步骤25/26 点击查看大图
成品。
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成品。

小贴士

1、需根据面粉的吸水性适量调整液体用量。 2、视烤箱脾性调整温度和时间。 3、浸泡全麦粉一定要用冰水，尤其是在夏天。

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发布于 2020-07-11

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