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清香爽脆，咸鲜适口-虾子炒茭白的做法

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清香爽脆，咸鲜适口-虾子炒茭白

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茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。春夏季的茭白质量最好，最为鲜嫩爽口。茭白中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等营养成分。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

茭白 200克

、

虾仁 100克

、

水发香菇 2朵

、

植物油适量

、

酱油适量

、

盐 3克

、

料酒 1勺

、

水淀粉适量

、

葱 2根

、

姜 2片

、

花椒 8粒

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将茭白剥去老皮，切去老根，切条，入沸水锅内焯透，
步骤2/9 点击查看大图
捞出，沥干水分备用；将香菇切成片，同茭白放在一起；
步骤3/9 点击查看大图
虾剥去外壳，去除沙线，洗净。
步骤4/9 点击查看大图
炒锅倒油烧热,将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，
步骤5/9 点击查看大图
再投入茭白和香菇翻炒，
步骤6/9 点击查看大图
加酱油、盐、料酒、虾仁、水，
步骤7/9 点击查看大图
烧至汁浓菜熟时，用水淀粉勾薄芡，撒入适量葱花及味精即可。
步骤8/9 点击查看大图
清香爽脆，
最后一步点击查看大图
咸鲜适口。

小贴士

1、茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此烹调前一定要用沸水焯烫一下，以消解草酸； 2、选购外皮白皙，没有斑点、肥满圆浑的质地才好； 3、茭白含草酸较多，所以有肾脏疾病、尿路结石者，不宜多食。

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发布于 2020-07-13

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