清香爽脆,咸鲜适口-虾子炒茭白
茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。 春夏季的茭白质量最好,最为鲜嫩爽口。 茭白中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等营养成分。
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步骤1/9
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将茭白剥去老皮,切去老根,切条,入沸水锅内焯透,
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步骤2/9
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捞出,沥干水分备用;将香菇切成片,同茭白放在一起;
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步骤3/9
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虾剥去外壳,去除沙线,洗净。
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步骤4/9
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炒锅倒油烧热,将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,
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步骤5/9
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再投入茭白和香菇翻炒,
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步骤6/9
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加酱油、盐、料酒、虾仁、水,
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步骤7/9
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烧至汁浓菜熟时,用水淀粉勾薄芡,撒入适量葱花及味精即可。
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步骤8/9
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清香爽脆,
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最后一步
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咸鲜适口。
1、茭白中含有草酸,不利于钙的吸收,因此烹调前一定要用沸水焯烫一下,以消解草酸;
2、选购外皮白皙,没有斑点、肥满圆浑的质地才好;
3、茭白含草酸较多,所以有肾脏疾病、尿路结石者,不宜多食。
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发布于 2020-07-13
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