辣子鸡（未式干煸鸡）
这道干煸鸡算是我们未家的特色菜吧，从我外婆做，到我妈妈做，再到我做，一直很好吃。 其实也就是饭店卖的辣子鸡，但是我们家做出来的会更干一点，香一些，里面的辣皮子也贼下饭吃。 精髓主要是： 1、辣皮子提前一定要泡软，晾干，不要怕放的太多，灵魂就是干辣子皮，我一般都放一大碗 2、最后关头要小火慢慢的煸炒，翻炒，不断翻炒，避免粘锅，直到油冒小泡泡就可以了 怎么说呢，这道菜，自我感觉比饭店卖的辣子鸡好吃，炒出来的干辣子皮，我妈妈每次都会装进罐头，像是辣酱那种一样，下次下饭吃，哈哈哈哈哈哈哈。
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步骤1/7
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提前将红干辣子用水泡软 葱切段 姜切厚片 蒜大的切一半，鸡块切好，稍微小一点，更入味
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步骤2/7
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油烧热 放花椒适量 炸出香味 将花椒捞出
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步骤3/7
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热油放鸡块 翻炒去掉血色 水炒干
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步骤4/7
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放入葱姜蒜 干辣子 翻炒 这时会有点粘锅 加少许水 盖锅盖中小火 将水焖得差不多干，开大火 开始翻炒
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步骤5/7
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水干以后 放适量豆瓣酱 中小火一直翻炒一直翻炒 一直翻炒 一定不要停 避免粘锅
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步骤6/7
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肉熟了之后放老干妈或者豆豉，大火翻炒
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最后一步
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等锅底的油开始冒泡 或者开始有小一点的砰砰声 就好了
干煸鸡的灵魂：
鸡不用说了
干辣子皮贼香贼好吃
蒜瓣也贼香贼好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-15
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