红烧青鱼段
有个牙口不好的姑娘，啥也咬不动，每天只能吃鱼。
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步骤1/9
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买的青鱼段，清理干净切大块。
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步骤2/9
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倒入料酒、生抽、老抽，腌制一小时左右，中间多翻动，让所有鱼块都入味。
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步骤3/9
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腌好后，尽量将汁水沥干。
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步骤4/9
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热锅（冒焑），倒入油（也要烧到冒烟），倒入鱼块，让每块都接触到锅底，不要去翻动。
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步骤5/9
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煎到晃动锅子，鱼能滑动，用铲子将鱼翻身，两面煎老。
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步骤6/9
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倒入少量料酒，大火蒸发酒味。
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步骤7/9
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倒入少许生抽，老抽调色。（已经腌入味了，控制用量）
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步骤8/9
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放入姜片、葱段，加少量水，盖上锅盖，大火煮开，汤汁烧干就行了。
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最后一步
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起锅，每块鱼肉都吸足了汤汁，很入味。
1.腌制时经常翻动，确保所有鱼块都入味。
2.煎鱼时，一定锅热油热，要不鱼要粘锅。
3.煎鱼时，不能过早翻动，要不鱼肉要碎。
4.因为已经腌过，后面生抽老抽的量要控制好。
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发布于 2020-07-16
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