舒芙蕾芝士
方子是六寸的量 舒芙蕾芝士的做法、口感和轻乳酪蛋糕很相似,但舒芙蕾芝士的口感会更轻盈些,咬一口能听到明显的“呲呲呲“声。
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步骤1/19
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模具四周和底部刷上一层黄油,再铺上油纸。
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步骤2/19
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三个鸡蛋分离出蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻15分钟,边缘有一层冰渣的状态;烤箱提前160度预热。
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步骤3/19
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小锅中倒入开水
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步骤4/19
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将奶油奶酪座入开水中,刮刀(或蛋抽)拌至顺滑的状态;
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步骤5/19
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加入黄油搅拌,开始会有点油水分离的状态,
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步骤6/19
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后面混合后会变得很顺滑。
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步骤7/19
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加入牛奶,用蛋抽搅拌,一开始会有很多小结块,
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步骤8/19
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搅拌至完全乳化后会变得非常顺滑无颗粒。
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步骤9/19
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分三次加入蛋黄,每加一个都要快速搅拌均匀;
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步骤10/19
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筛入低粉,画圈和'z'混合搅拌均匀;
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步骤11/19
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完成的芝士糊过筛一遍。
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步骤12/19
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将蛋白从冰箱冷冻室取出,加入几滴柠檬汁。打蛋器中速打到出现粗泡时加入1/3细砂糖,打至非常细腻时加入第二次1/3细砂糖,打至有纹路出现时加入最后一次1/3细砂糖,打至湿性发泡
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步骤13/19
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取1/3的蛋白霜到芝士糊中用蛋抽(或刮刀)翻拌均匀;
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步骤14/19
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加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
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步骤15/19
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将面糊倒入模具中轻震几下震出气泡
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步骤16/19
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烤盘中倒入40度左右的温水,将蛋糕模座入热水中。
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步骤17/19
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放进预热好的烤箱,120度烘烤80分钟,再转上火180度下火120度烘烤10分钟上色。
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步骤18/19
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出炉十分钟左右不烫手就可以脱模。
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最后一步
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完全冷却后就可以切件品尝,也可以入冰箱冷藏4小时后再吃,两种口感不同,但都挺好吃的。
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发布于 2020-07-16
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