改良版的回锅肉
相传回锅肉也叫做油爆肉，起源于宋朝，经过800多年的改良和实践，演变成现在的回锅肉，回锅肉的做法也不尽相同，有用后臀尖肉，也有用五花肉，我觉得不管用什么肉，只要好吃，那边是好肉。
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步骤1/9
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我选择的是精品五花肉，在清水中，加入花椒，八角，料酒去腥
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步骤2/9
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将肉煮至八成熟，捞出放凉
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切成薄片，放入盘中备用
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步骤4/9
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青蒜切成小段，准备好葱姜蒜末，黄豆酱一勺，老干妈一勺，也可以加入甜面酱一勺，没有也可以不加
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步骤5/9
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锅里放入少量的食用油，如果肉质比较肥，也可以不放油，下锅干煸出油，炒至两面金黄
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步骤6/9
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下葱姜蒜末炒出香味，再放入黄豆酱，老干妈翻炒两下
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加入青蒜，生抽，食用盐，小火闷一下，即可出锅
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步骤8/9
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回锅肉的味道咸鲜，辣度适中，做法其实很简单
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最后一步
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虽然我前后花了两个小时，但是大部分时间都是在等待
煮肉的时候一定注意，千万不要煮过了，筷子刚好能插过去就正好，煮好的肉一定要放凉，不然的话会很烫。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-17
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