风靡日本近百年的北海道吐司

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北海道吐司是一款奶香浓郁，口感绵软的吐司面包，入口之后有种绵滑的感觉，带着淡淡的甜味，每一口面包都是奶味十足，绵软可口，组织非常柔软，口感上绵滑浓郁，味道令人回味，堪称是吐司中的经典！

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

、

新良顶焙良品吐司粉 40g

、

水 200g

、

吐司：

、

新良顶焙良品吐司粉 560g

、

细砂糖 60g

、

盐 8g

、

半干酵母（或干酵母） 10g

、

全脂奶粉 10g

、

全脂牛奶 260g

、

蛋液 50g

、

汤种全部

、

无盐黄油（室温软化） 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做汤种，锅中放入吐司粉和水，搅拌均匀至无粉状颗粒即可，开中小火煮，不断搅拌至浓稠的奶酱状即可。做好的汤种贴面盖一层保鲜膜，冷藏6小时以上使用。
步骤2/13 点击查看大图
准备好所有食材，吐司粉、细砂糖、盐、半干酵母、全脂奶粉混合均匀。
步骤3/13 点击查看大图
鸡蛋和牛奶混合打匀成蛋奶液，倒入混合均匀的粉类中，边倒边搅拌，粗拌匀即可。
步骤4/13 点击查看大图
加入无盐黄油和汤种（室温），揉至面团完全扩展状态～薄膜～且破洞光滑。揉好的面团放盆中，盖保鲜膜一发至2倍大～约40分钟～1小时。
步骤5/13 点击查看大图
发好的面团用手指戳洞，洞不会反弹或消失即可。取出面团排气。
步骤6/13 点击查看大图
面团均匀分成6份，每个约195个～200g。分割好的面团揉搓滚圆，盖保鲜膜或者手布醒15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
醒好的面团擀成长长的椭圆形，上下折叠后90度旋转，从上半部分向下折叠，用手指轻轻按压黏牢。
步骤8/13 点击查看大图
再用手掌顺势向下滚，收口压在下面，翻过来用手把接口捏紧即可，一个吐司面团就整形好了。取2个450g长方形吐司盒，每个吐司盒放3个面团，盖保鲜膜二发30分钟。
步骤9/13 点击查看大图
二发至模具八分满后，蛋黄加少许牛奶调成蛋奶液，在吐司表面刷一层。
步骤10/13 点击查看大图
吐司放入预热好180度的烤箱中烤30分钟即可，烤好后脱模放在晾网上冷却即可。
步骤11/13 点击查看大图
看切片也是超柔软的呢！
步骤12/13 点击查看大图
早餐加上一杯牛奶，营养早餐解决啦！
最后一步点击查看大图
搭配果酱也是很不错的哦！

小贴士

1.做汤种的时候要用一个不粘锅，火一定要小，一定要不停搅拌防止糊锅，冷藏够6小时以后使用之前从冷藏取出回到常温再用。 2.揉面的时候如果天气太热可以用凉牛奶，揉好的面团面温最好在26-28度之间。不能太高。 3.这个吐司奶香味十足又很柔软，搭配果酱很好吃，也可以在面团整形时添加豆沙、奶酥等馅料变化一下。 4.烤吐司时烤架放中下层，随时观察吐司表面上色情况，如果上色够了烤制时间还很长可以加盖锡纸。

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发布于 2020-07-18

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