不用揉面的全麦无花果面包

浏览 2.5万 · 收藏 149

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

再不做面包，无花果快被我当零食吃光了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 175克

、

全麦粉 75克

、

酵母 3克

、

蜂蜜 20克

、

盐 4克

、

水 220克

、

红酒 120毫升

、

无花果 100克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
100克无花果加120毫升红酒，小火熬煮。
步骤2/18 点击查看大图
熬制到比较黏就可以了。
步骤3/18 点击查看大图
放凉后剪成小块备用。
步骤4/18 点击查看大图
220克水中加入3克酵母，搅拌均匀，再加入20克蜂蜜和4克盐，搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
加入175克高筋面粉和75克全麦粉，
步骤6/18 点击查看大图
用刮刀翻拌，直到没有干面粉，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
步骤7/18 点击查看大图
30分钟后面团有点筋度了，用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜再醒面30分钟。
步骤8/18 点击查看大图
面团筋度更强一些了，再次用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜再醒面30分钟。
步骤9/18 点击查看大图
第三个30分钟后面团筋度已经不错了，有点手套膜的感觉了。重复之前的动作，再次用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜发酵。
步骤10/18 点击查看大图
第四次翻拌后室温下发酵两个小时。
步骤11/18 点击查看大图
揉面垫上撒面粉，然后倒出发酵后的面团，表面撒干面粉，简单排气，稍微整理下，表面均匀放上无花果。
步骤12/18 点击查看大图
左右三分之一处对折后，再次放上无花果。
步骤13/18 点击查看大图
上下三分之一处对折后再放无花果。
步骤14/18 点击查看大图
从上到下卷起来，开口处朝下，本来打算放发酵篮的，结果拿出来才发现发霉了，只好直接发酵了，发酵篮扔了。
步骤15/18 点击查看大图
机器35度第二次发酵30分钟，发酵结束撒面粉，划口。
步骤16/18 点击查看大图
我用法式面包模式烤制的，又加了10分钟，一共烤了32分钟。
步骤17/18 点击查看大图
空气都是甜甜的味道，趁热切了一片吃，表皮有点脆，面包软软的，无花果甜甜的，很好吃。
最后一步点击查看大图
今天重新做了一次，我总算自己可以吃到了。最近做的几次都送人了，都说好吃。今天做的是高筋面粉200克，全麦粉50克的配比。我更喜欢全麦粉比例高点的。

小贴士

这个面团比较湿，操作有点困难，也可以冷藏过夜后再做面包。觉得黏手可以用些干面粉，配合刮板操作。无花果用红酒泡一个晚上。高筋面粉和全麦粉的比例根据自己喜好调整。不用无花果可以用葡萄干，蔓越莓，核桃，藜麦，红枣等等，自由发挥。如果没有法式面包模式，可以210-220度烤25分钟。注意表面上色加盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-19

换个做法