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家常香辣版酸菜水煮鱼的做法

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家常香辣版酸菜水煮鱼

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今天想吃鱼了，到街上买了一条两斤左右的草鱼。平时家里人少，两斤多的草鱼也够吃上一顿。算一算现在的肉就属草鱼还算实惠。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

花椒 30粒

、

黄豆芽 200克

、

淀粉 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

姜 2片

、

大蒜子 1个

、

红辣椒 4个

、

料酒 2勺

、

酸菜 50克

、

泡椒 10个

、

小葱 4根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买来的草鱼处理一下，杀鱼的时候注意把鱼肉的那层黑膜刮干净。把鱼肉和鱼骨分离，目前为止还没有学会去除鱼骨，还得多加油。
步骤2/14 点击查看大图
斜刀把鱼肉切成大概四五毫米厚的薄片，太薄的鱼片煮的时候容易烂
步骤3/14 点击查看大图
鱼骨切成块，鱼的牙齿会比较腥记得把鱼的牙齿也拔掉。鱼块和鱼片加两勺食盐抓洗干净。
步骤4/14 点击查看大图
抓洗干净滤干水份，鱼片上加淀粉料酒胡椒粉盐蛋清搅拌均匀，鱼块加料酒胡椒粉盐，一起腌制30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
鱼准备好后，把配菜一起切好。花椒用水冲一小会，酸菜切乱刀备用。
步骤6/14 点击查看大图
油锅烧热，泡椒红椒姜蒜花椒下锅炒出香味。
步骤7/14 点击查看大图
鱼块先下锅，最好让鱼块在锅里煎一会。
步骤8/14 点击查看大图
鱼块煎香后倒生抽老抽，还可以加点市场买的煮鱼调料。
步骤9/14 点击查看大图
炒香后加豆芽和水，水一定要是开水这样煮出来的鱼不容易烂。
步骤10/14 点击查看大图
大火煮开后豆芽和鱼块出锅装碗，汤要留在锅里。
步骤11/14 点击查看大图
汤再次煮开，鱼肉下锅滑熟。
步骤12/14 点击查看大图
这时候酸菜也下锅，酸菜可以提前用油爆香。
步骤13/14 点击查看大图
鱼片煮开后出锅，撒点葱花点缀。
最后一步点击查看大图
赶紧来上一大块鱼肉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-21

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