小谭烘焙~松软吐司面包
36克
16克
60克
433
千卡
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步骤1/13
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先把所有的材料准备好
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步骤2/13
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除了黄油和盐之外,把所有的材料倒入厨师机里面搅拌
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步骤3/13
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打至厚膜状态后加软化好的黄油和盐
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步骤4/13
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搅拌面团表面变得光滑,能拉出非常均匀的一层膜,像图片这样就好了
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步骤5/13
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把面团搓圆,放进盆子里。然后盖上保鲜膜,大概发酵25-30分钟左右
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步骤6/13
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面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩就好了
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步骤7/13
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发好的面团拉开中间像蜂巢状,要把里面的气泡排出来,手沾一点干粉,在台面上用力搓,把面团里面的气泡排出来
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步骤8/13
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搓好分成4等份,盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤9/13
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取一个面团,用擀面杖擀开,然后重下往上卷起来,卷好收口朝下
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步骤10/13
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全部卷好之后,放入土司模具盖上保鲜膜,进行第二次发酵
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步骤11/13
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发至8分满左右就可以加盖,如果发酵过满就不能加盖
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步骤12/13
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提前预热160度,烘烤30-35分钟,不加盖烘烤过程中上色比较快,可在上面盖一层锡纸,烤箱温度,按自己烤箱而定)。
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最后一步
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吐司岀炉后,轻轻震一下,放在晾网上放凉了就可切片,用保鲜袋装好第二天切片吃口感最佳,刚烤出来的吐司比较硬,第二天回油会比较松软,可以夹上鸡蛋火腿肠之类,做出美味的三明治
1、面团的液体,可以根据自己面粉吸水度适当的增減
2、面团一定要揉出手套膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
3、每台烤箱的温度都不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
4、发最佳发酵温度为28-29度,湿度为75%
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发布于 2020-07-23
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