斑斓汁蓝莓裸蛋糕

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斑斓汁的味道我挺喜欢的。一直想用它做个蛋糕，今天终于做成了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚四层

、

斑斓汁 40毫升

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40毫升

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 45克

、

斑斓汁奶油

、

淡奶油 120克

、

斑斓汁 20毫升

、

水 100毫升

、

糖粉 20克

、

鸡蛋黄 2个

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 15克

、

玉米淀粉 15克

、

柠檬汁适量

、

抹茶粉适量

、

蓝莓适量

、

工具

、

28*28方盘 1个

、

6寸慕斯圈 1个

、

裱花袋 1个

、

裱花嘴 1个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鸡蛋黄和鸡蛋清分离。鸡蛋清先放冷藏。
步骤2/24 点击查看大图
鸡蛋黄里加入40毫升玉米油和40毫升斑斓汁。用手动打蛋器搅拌均匀，看不到油，也就是乳化。
步骤3/24 点击查看大图
然后筛入低筋面粉40克。
步骤4/24 点击查看大图
搅拌均匀，没有面粉颗粒，备用。
步骤5/24 点击查看大图
鸡蛋清里加几滴柠檬汁。然后分三阶段打发，每次加入15克细砂糖。有大泡泡时加第一次细砂糖，泡沫细腻加第二次细砂糖，有纹路了加第三次细砂糖，打发到偏湿性就可以了。
步骤6/24 点击查看大图
把打发好的蛋清分两次与蛋黄糊混合，用翻拌和切拌的方法，如果开始和我一样用手动打蛋器，最后也要用刮刀翻拌一下，以免底部翻拌不到。
步骤7/24 点击查看大图
烤箱提前预热160度，这个温度根据自己烤箱情况调整。烤盘铺好油布，从距离约15厘米处把蛋糕糊倒入烤盘。朝四个角倾斜一下，使蛋糕液在烤盘里均匀。把烤盘抬起来，估计1-2厘米高度震几下，去除气泡。烤制20分钟。
步骤8/24 点击查看大图
烤制完取出盖上油纸倒扣到晾网上。
步骤9/24 点击查看大图
不烫手后翻面，继续晾凉。
步骤10/24 点击查看大图
利用蛋糕胚晾凉的时间，准备斑斓汁奶油。两个鸡蛋黄加20克细砂糖。搅拌均匀。
步骤11/24 点击查看大图
在搅拌均匀的蛋液里筛入玉米淀粉15克，低筋面粉15克。
步骤12/24 点击查看大图
搅拌均匀成鸡蛋面糊。没有面粉颗粒。
步骤13/24 点击查看大图
锅里放入20毫升斑斓汁，加100毫升水。烧开。
步骤14/24 点击查看大图
斑斓汁一手倒入蛋黄糊，一手搅拌，要一点点倒入，不然成鸡蛋花就over了。
步骤15/24 点击查看大图
斑斓汁全部倒入蛋黄糊里，并搅拌均匀后，再全部倒入锅里，开小火加热。
步骤16/24 点击查看大图
一边加热一边朝一个方向搅拌，等锅底有些结块，马上离火，继续搅拌。
步骤17/24 点击查看大图
不停搅拌到没有颗粒。放置备用。
步骤18/24 点击查看大图
120毫升淡奶油加20克糖粉打发。
步骤19/24 点击查看大图
打发到有小尖尖。
步骤20/24 点击查看大图
把打发好的淡奶油倒入斑斓汁糊里，搅拌均匀，没有颗粒。
步骤21/24 点击查看大图
把蛋糕胚刻出四个同样大小的，我用的6寸慕斯圈。用碗扣个圆形，或者有别的异行慕斯圈也可以。
步骤22/24 点击查看大图
刻出四片蛋糕胚。
步骤23/24 点击查看大图
斑斓汁奶油装裱花袋，一层蛋糕胚裱一层奶油，这个步骤来不及拍照了。放冰箱冷藏半小时。
最后一步点击查看大图
然后我撒了点抹茶粉，放了蓝莓装饰一下。

小贴士

我是因为淡奶油只有120毫升了，实际我觉得用到180毫升比较合适，所以我最后上面一层只挤了12个奶油，奶油多一些的话每个奶油圆点高一点做出来也会好看。斑斓汁洗净，料理机粉碎后过滤出汁，这个步骤就没有写在菜谱里了。没有斑斓汁也可以用别的代替，可以用豆乳，也可以用红曲粉调色，方法有很多的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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