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酸豆角肉酱面的做法

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酸豆角肉酱面

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10~30分钟 | 配菜(中级)

豆角 500g

、

白酒 2勺

、

盐 50g

、

冰糖 10克

、

花椒 10粒

、

八角 5个

、

香叶 2片

、

五花肉 300g

、

葱姜蒜适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

黄豆酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
新鲜的嫩豆角洗净，放入沸水中烫至变色，大约10秒，立即捞出。
步骤2/15 点击查看大图
放在阳光下，控干水分。
步骤3/15 点击查看大图
锅中加盐、花椒、八角、香叶、冰糖，煮至沸腾后小火继续煮3分钟，香料煮出香味，尝一下料汁要稍微偏咸一点。晾凉后将豆角装罐，过滤掉配料，倒入没过食材的料汁，常温下密封保存等待发酵。
步骤4/15 点击查看大图
豆角变色后，我这个是四天就可以吃了。脆脆的、酸酸的，直接就粥就很好哟～
步骤5/15 点击查看大图
将豆角切成小段备用。
步骤6/15 点击查看大图
五花肉切块后，剁成肉馅。
步骤7/15 点击查看大图
加老抽、生抽腌制10分钟。
步骤8/15 点击查看大图
锅中倒油，下入葱姜蒜炒香。
步骤9/15 点击查看大图
倒入肉馅，划散至变色。
步骤10/15 点击查看大图
加入黄豆酱，（喜欢甜味的可再加些甜面酱），继续翻炒至肉末充分吸收酱汁。
步骤11/15 点击查看大图
下入酸豆角，翻炒均匀。
步骤12/15 点击查看大图
加少许水煮2分钟。
步骤13/15 点击查看大图
面粉加盐，揉成光滑的面团后，擀成博饼的大圆形，一点点折叠，切成条状。
步骤14/15 点击查看大图
水中加盐、油，快要沸腾时，下入手擀面。
最后一步点击查看大图
捞出面团，浇上酸豆角肉末酱，酸爽脆嫩，消暑开胃～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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