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宫保鸡丁

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劉小厨

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆！
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
鸡脯肉 1块（也可选用鸡腿肉）
、
大葱 1根
、
花生米 60克（油炸过的剥皮花生）
、
干辣椒 25克
、
花椒 25克
、
姜 30克
、
蒜 30克
、
豆瓣酱 10克
、
辣椒面 10克
、
老抽 适量（调色）
、
生抽 3勺
、
白糖 3勺
、
陈醋 4勺（香醋也可以）
、
料酒 2勺（腌制和炒制各1勺）
、
胡椒粉 2勺（腌制和炒制各1勺）
、
水淀粉 2勺
、
鸡精 1勺
、
香油 1勺
、
盐 适量
、
鸡蛋 1个
烹饪步骤
小贴士

1.有时间的话，自己可以炸花生米，因为现炸的花生米口感比较脆，炸花生米要凉油下锅，小火炸制成熟，不能用大火！2.兑调料汁里的盐可放可不放，看自己口味轻重！3.炒制的时间要短，不易过长，鸡肉才能嫩，倒入料汁，搅拌均匀汤汁浓稠即可盛出！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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