懒人版超简单面包机100%中种法面包种

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这是一个介绍中种面团做法的方子，不涉及花样和馅料，用这个面团做出来的面包可以保持三天依旧松软可口～作为一个时间有限的懒人…经过我多次尝试自己配了一个成功率99%的超简单100%中种面包方子，可做一个标准450克吐司模具，仅供参考…

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

高筋面粉 250克

、

蛋清一个 30克左右

、

牛奶 130毫升

、

酵母 3克

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糖 5克

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主面团

、

奶粉 10克

、

糖粉 50克

、

酵母 1克

、

奶 5毫升(看情况)

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炼乳 5克(有没有都行)

、

黄油 25克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种食材准备：1. 高筋 250克2. 酵母 3克3. 牛奶130克4. 蛋白一个（牛奶加蛋一共不超过165克）5. 糖 5克为了不浪费鸡蛋，我是一次性把蛋白都加到中种面团里了，后面的主面团就没有再放鸡蛋了（主流百100%中种方子是蛋液分两次加的，我觉得又麻烦又浪费…）
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牛奶里加入蛋清和酵母，搅匀
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搅匀的液体里加入高筋面粉和糖（最后放糖，免得影响酵母）
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用筷子搅一搅把面粉搅成面团，成团后再用手揉两下～
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不太需要怎么揉它，成团就行，懒人如我就揉了三五下吧…
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盖上保鲜膜。如果你觉得你会隔24小时才做面包，那么你可以直接把面团放进冰箱了。如果你觉得你十几个小时之后比较有空做面包，那么可以室温放一个小时后再放入冰箱。但是最少也需要冷藏发酵16个小时以上效果才比较好。
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从冰箱里把发酵好的面团拿出来，我这个是室温一小时后冷藏17小时的面团，大家看一下撕开就是这个样子的…
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在面包机內加入1. 糖 35克（我用的是糖粉60克）2. 奶 5克，10克以内，看情况加，如果你撕中种面团时觉得湿湿的就不要加牛奶了3. 酵母 1克（最后加，躲开糖粉）4. 奶粉 10克（如果你的中种面团太湿了就再多加点奶粉）5. 炼乳 5克（没有也无所谓）把中种面团撕成小块盖在上面，这样可以避免面包机搅拌时糖粉扬起来…
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面包机开始工作了，一开始就是这样黏糊糊的样子，不用担心…
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面包机一个揉面程序走完，加入1. 盐 3克2. 黄油25克再开一轮揉面程序，等它走完
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走完两轮面包机揉面程序，把面团拿出来，基本上就是随手一拉就能看到传说中的手套膜的…
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接下来把面团放到温暖（38度左右）潮湿（75%湿度）的地方（如烤箱里放盘热水）再发酵一次。（图省事的也可以不发酵了，直接做造型然后放入模具发酵至8分满烤半小时，当然口感会差一点。）
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把发酵到两倍大（大概45分钟），手指戳一下不回缩的面团拿出来，排气松弛约15分钟。
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接下来就是自由发挥时间了！这个面团可以做吐司或者各种花样面包～用这个面团做出来的面包可以放三天都松软～我每次都是里面随便卷卷加点料就可以了…
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放入模具，在烤箱中发酵至八分满，170摄氏度（350华氏度）烤半小时，大概烤到15分钟左右就要去盖锡纸了，不然表面容易糊。
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这是我用这个面团做的抹茶红豆吐司～