【葱油拌面】一碗老上海
葱油拌面虽是一款不起眼,成本不足二元钱的面,却让人百惦千念,几点葱花,几勺酱油,透出一份清香,一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。在所有海派面点里,最简单的就属葱油拌面了,但非常好吃。这也是魔都上海的传统美食,面条韧劲又滑爽,熬一碗葱油,煮熟的面条放上葱油拌一拌就能开动啦。 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑,非它莫属#
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步骤1/8
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锅中放入食用油,油温6成热放入小香葱段,小火不停煎炒,直至颜色变为褐黄色,香葱没有水分,翻动葱丝哗啦啦响
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步骤2/8
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关火让油温先降低一些,再加8汤匙生抽(不然如果此刻加入调味品,高温会瞬间让调料变成黑渣渣,影响风味)
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步骤3/8
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加1汤匙老抽
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步骤4/8
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加1汤匙白糖,小火熬煮2分钟即可盛出葱油
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步骤5/8
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大火烧开水,面条以抖散的方式下锅煮熟,面条的软硬程度根据自己的喜欢调节,喜欢爽滑口感的,还可以把煮熟的面条挑出过一遍凉水,根据个人口味,舀少许勺葱油和葱丝,面条拌起来
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步骤6/8
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成品图
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步骤7/8
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成品图
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最后一步
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成品图
1、一定要用小香葱 ,北方的大葱没有这种风味和口感。
2、步骤2中,要等油温降低一些再加条纹拼,不然高温会瞬间让调料变成黑渣渣,影响风味。
3、传统葱油拌面的面条通常选用细面。
4、每次多熬一点葱油,做好的葱油冷却后盛入保鲜盒,冰箱冷藏可保存10天,随吃随取。
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发布于 2020-07-27
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