木耳烧鸡
农历六月初六,我们这有给男孩子吃小公鸡的习俗,我家没有小男孩,但是也不妨碍吃鸡嘛,冰箱还有小半只亲戚送的土鸡,那就来个木耳烧鸡吃吧。
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步骤1/6
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木耳一大把泡发三小时,中间最好换几次水,把杂质和坏的挑出来。
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步骤2/6
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土鸡肉质比较紧实,不太容易入味,所以先剁小块,用料酒和盐腌渍至少一小时。
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步骤3/6
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木耳泡发好后,洗干净,先焯一下水,水开煮一两分钟就好,然后捞起备用。
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步骤4/6
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锅烧热,倒入小半碗油,下鸡肉炸一下,煎至表面微焦,这样鸡肉才香。中间加入几片姜一起煎一下。
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步骤5/6
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倒入一碗半的热水,要完全没过鸡肉,拌匀一下,盖上,煮沸后转小火焖半小时左右。注意中间要不时翻动几下,防止水烧干。
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最后一步
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鸡肉煮得差不多了,可以尝一块熟没,不熟再煮会,熟了就加辣椒加木耳,加点生抽调下味,拌匀,开盖再煮两三分钟,收一下多余的汤汁,还剩少许汤时就可以了。最后起锅装盘。
1、夏天泡发木耳最好不要时间太长,可以一早泡发,两三个小时就好了,中间要换几次水,去掉杂质和烂的木耳。木耳焯一下水再烧制,后面就不需要煮太长时间,可以尽量保持爽脆口感。
2、土鸡肉质比较紧实,不太容易入味,可以先腌渍一下。而且土鸡烧制时间比较长,一开始的水要一次加足,否则中间加水,那个味道就淡了。注意肉类烧制中间要加热水,不要加冷水。普通肉质嫩的鸡不需要这么长的时间。
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发布于 2020-07-28
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