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干煸小鲫佐餐下酒两相宜

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喜爱钓鱼，家里常常鱼满为患。总有吃厌的时候，于是就变着花样做鲫鱼。热锅凉油，大火定型，小火慢㸆…… 㸆至酥香，佐以各种烧烤料。麻辣酥香，有大排档的感觉！参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小鲫鱼 20尾

、

葱姜白酒（去腥）适量

、

盐适量

、

蒜蓉适量

、

花椒粒 20余粒

、

葱段少许

、

辣椒面 3勺

、

孜然粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜鲫鱼收拾干净，放少许盐、白酒、姜片、葱头，腌制半小时左右。冲洗干净，控干水分。
步骤2/9 点击查看大图
热锅凉油，用油涮锅，冒烟时放入鲫鱼，经常晃动锅子，谨防粘锅。
步骤3/9 点击查看大图
待一面煎黄，翻身煎另一面。
步骤4/9 点击查看大图
一次煎不完，可分两次。全部煎好后，全部回锅，小烦慢㸆。如果缺油，可及时补充。
步骤5/9 点击查看大图
待鲫鱼干香酥脆时，用炒勺将鱼推至一边（锅底要有油），放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒出香味，火要小，不要炒糊。
步骤6/9 点击查看大图
均匀地撒上盐、葱段，大翻勺几下。
步骤7/9 点击查看大图
再撒上辣椒面，翻勺，再撒另一面。
步骤8/9 点击查看大图
在放调味料的过程中，必须保证锅中有少量底油，不足可随时添加（必须是练过的熟油）。
最后一步点击查看大图
成品。香酥可口，有烤鱼的感觉。

小贴士

1.腌过的鱼要冲洗干净，控干水分。 2.煎鱼是个功夫活，要煎的两面金黄，再小火慢㸆至酥香。 3.最后放调味料时，掌握好火候，不要把调查整糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-29

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