黑钻吐司

浏览 6.5万 · 收藏 749 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

曾经风靡面包店的黑钻吐司~当年爱死了这款吐司～感觉蛋糕和吐司结合在一起是件很神奇的事儿～哈哈，多年以后自己掉进烘焙坑后才发现这个其实很简单…… 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

吐司体材料

、

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 25g

、

糖 20g

、

奶粉 10g

、

盐 1g

、

酵母 1.5g

、

冰水 85g

、

黄油 10g

、

蛋糕体材料

、

鸡蛋 3个

、

糖 60g

、

牛奶 55g

、

葵花籽油 30g

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 20g

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
吐司材料除盐黄油外全部放入桶内搅打至面团光滑出粗膜后加入盐和黄油继续搅打至完全扩展状态取出后放入容器内室温发酵至面团1.5-2倍大小
步骤2/12 点击查看大图
发酵好的面团排气后滚圆醒发15分钟
步骤3/12 点击查看大图
将醒发好的面团擀开（宽度要和吐司盒基本一样）翻面后从上至下卷起
步骤4/12 点击查看大图
将面团放入吐司盒中(面团一定要压住盒子下面的三个小孔）进行二次发酵至面团1.5倍大小
步骤5/12 点击查看大图
进行二次发酵的同时，我们可以开始制作蛋糕部分油和牛奶充分搅拌乳化后加入可可粉搅拌均匀备用
步骤6/12 点击查看大图
蛋白中加入少许柠檬汁糖打至湿性发泡
步骤7/12 点击查看大图
加入蛋黄继续搅打至蛋液滴落后纹路不消失
步骤8/12 点击查看大图
筛入低筋面粉翻拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
取一点面糊加入提前准备好的可可液中翻拌均匀后倒进剩下的面糊中进行翻
步骤10/12 点击查看大图
倒入已经二发好的面团中稍稍震一下将气泡震出
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前预热180°上下火40分钟烘烤到15分钟左右时蛋糕表面已经结皮在表面用刀轻轻划开一道口子
最后一步点击查看大图
取出后立即脱模

小贴士

烤箱温度时间根据自家烤箱调整。用金色不沾模具可以将面糊直接倒入，面团一定要堵住吐司盒下面的小孔否则倒入蛋糕液后容易在烤的过程中渗出。如果是普通模具一定要在吐司盒里垫油纸否则将无法脱模。蛋糕部分就是海绵蛋糕的做法油可以换成任意一种没有味道就行用黄油也可以但是要提前融化。面团不要发酵过度二次发酵1.5倍就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-01

换个做法